Zutaten (für 4 Personen):
Veganes Kartoffelragout:
300 g festkochende Kartoffeln
100 g gelbe Karotten
200 g Süßkartoffeln
100 g Sellerie
100 g Kohlrabi
80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
80 g Ingwer
80 g Lauchzwiebeln
400 ml Kokosmilch
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
1 Bd. Schnittlauch
Etwas Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Curry, Currypaste, Chili, Garam Masala und Kurkuma
Karotten-Ingwerpüree:
500 g Karotten orange (in gleicher Größe)
100 g Ingwer
ca. 100 ml pflanzliche Sahne
ca. 60 ml Kokosmilch
Etwas Gemüsebrühe
Etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, Kurkuma, Garam Masala, Ras el Hanout
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Zubereitung:
Ragout: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Ingwer und Knoblauch geschält fein reiben, die Lauchzwiebeln und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Das restliche Gemüse putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Donnerstags
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Etwas Olivenöl in einen Topf geben, bei leichter Hitze die Gewürze ganz kurz anschwitzen, die Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ingwer zugeben. Dann die restlichen Gemüsewürfel in den Topf füllen. Alle Zutaten ein wenig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Die Gemüse in dem Fond gar ziehen lassen.
Das Ragout abschmecken und abbinden. Mit dem Schnittlauch und den Lauchzwiebeln verfeinern.
Karotten-Ingwerpüree:
Die Karotten schälen, mit Olivenöl einreiben, auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180°C garen, bis sie weich sind. Den Ingwer schälen und reiben.
Die weichen Karotten und den Ingwer in eine beheizbare Küchenmaschine geben, Sahne, Kokosmilch und Gemüsebrühe nach Bedarf unter das Püree ziehen. Immer darauf achten, dass es nicht zu flüssig wird. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.
Garnitur:
Das Kartoffelragout mit krossen Zwiebeln dekorieren und das Püree mit Kürbiskernöl und Kresse.
Guten Appetit.
