Der Frühling ist da. Noch gibt es den Winterkabeljau. Markus Semmler, einstiger Sternekoch und heute Kulinarischer Botschafter der KPM, kreiert deshalb Skreifilet mit grünem Spargel, Kirschtomatenfond, Ziegenquark und Bärlauch.

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Zutaten (für 4 Personen):

680 g Skreifilet oder Kabeljaufilet

12 Stangen grüner Spargel

500 g Kirschtomaten

2 Schalotten

2 Bund Bärlauch

1 große Chilischote (mild)

1 Knoblauchzehe

250 g Ziegenquark

2 EL Olivenöl

1 Zitrone

Meersalz aus der Mühle

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Morgenpostmenü The Cord
Markus Semmler ist Kulinarischer Botschafter der KPM.© FUNKE Foto Services | Sergej Glanze

Zubereitung:

Zum Start die Skreifilets großzügig mit Zitrone und Meersalz würzen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Schalotten, Knoblauchzehe und die Chilischote fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Kirschtomaten halbieren, zugeben, mit Wasser bedecken, leicht köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Dann durch ein feines Sieb passieren, etwas reduzieren.

Den Bärlauch kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und fein pürieren. Mit Olivenöl bedecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Skreifilets auf der Haut langsam bei milder Hitze garen, sodass die Haut knusprig wird und der Fisch nach oben durchzieht, kurz vor dem Garpunkt umdrehen.

Den Spargel am unteren Ende schälen, in Olivenöl schön braun anbraten und mit Salz würzen.

Den Spargel auf den Teller legen, drei Nocken Ziegenquark dazugeben und mit dem Kirschtomatenfond angießen. Skreifilet aufsetzen und zum Schluss mit dem Bärlauchöl nappieren.

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