Florian Glauert ist Kulinarischer Direktor der MHP Hotel Group und damit des „Heritage“ am Gendarmenmarkt. Er präsentiert sein Rezept für einen herbstlichen Blattsalat mit Zitrusfrüchten. Genuss und Vitamine zugleich für die erkältungsgefährliche Jahreszeit.
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Blumenkohl | Bittersalate | Zitrusfrüchte | Granatapfel | Rauchmandel
Zutaten (für 4 Personen)
1 Orange
1 Grapefruit
½ Pomelo
1 kleiner Radicchio, Strunk entfernt
1 kleiner Radicchio di Castelfranco, Strunk entfernt
1 Chicorée, Strunk entfernt
¼ Blumenkohl
2 EL Granatapfelkerne
40 g Rauchmandel
100 ml Orangensaft
50 ml Verjus
50 ml Sojasauce
50 ml geröstetes Sesamöl
Pfeffer, Rohrzucker
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Zubereitung:
Für das Orangen-Sesam-Dressing Orangensaft, Verjus, Sojasauce und Sesamöl miteinander verrühren und mit Pfeffer und etwas Rohrzucker abschmecken.
Die Röschen vom Blumenkohlstrunk (gerne bunten wenn erhältlich, sonst genügt auch weißer) abtrennen und in feine Scheiben schneiden.
Die Orange mit einem kleinen scharfen Messer an Stielansatz und Basis kappen, aufrecht stellen und rundherum die Schale mit der bitteren weißen Haut abschneiden. Die Frucht in ½ cm dicke runde Scheiben schneiden und diese anschließend vierteln. Die Grapefruit in gleicher Weise vorbereiten, die Scheiben jedoch in je 6 Stücke schneiden. Die Fruchtstücke in eine große Schüssel geben.
Die Pomelo mit einem scharfen Messer schälen. Die Fruchtsegmente herauslösen und mit dem Messer von weißer Haut und Trennhäutchen befreien. Die Filets in 2 cm große Stücke schneiden und zu den anderen Zitrusfrüchten in die Schüssel geben.
Die Hälfte des Orangen-Sesam-Dressings, den Blumenkohl und die Blattsalate hinzufügen, behutsam durchheben und auf einem großen Teller anrichten. Den Salat mit dem restlichen Dressing überziehen, Rauchmandeln und Granatapfelkerne hinzufügen und servieren.
Tip: Mit Kräutern wie Kerbel, Schnittlauch oder Petersilie verfeinern.
