Diese Pavlova-Variante vereint den luftigen Knusper von Baiser mit den warmen Aromen der Winterküche. Ein Hauch Lebkuchengewürz macht die Baiserschalen besonders duftig, während Rotwein, Zimt und Orange einen aromatischen Glühweinsirup bilden, der das Dessert in ein intensives Geschmackserlebnis verwandelt. Die Kombination aus cremigem Topping, saftigen Zitrusfrüchten und feinen Mandeln sorgt für ein Spiel aus Texturen und Aromen. Eine Pavlova lässt sich hervorragend variieren – etwa mit alkoholfreiem Glühpunsch, veganem Aquafaba-Baiser oder Honig statt Zucker im Sirup. Auch die Gewürze können je nach Vorrat angepasst werden.

Rezept: Lebkuchen-Pavlova mit Glühweinsirup

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 6 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 2 ¾ Stunden + Wartezeit
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 9 g E,14 g F, 37 g KH, 330 kcal

Zutatenliste:

  • 2 Eiweiß (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 Bio-Orange
  • 150 g trockener Rotwein
  • 1 Sternanis
  • 3 Gewürznelken
  • 1 Zimtstange
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g Mandelblättchen
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 250 g Magerquark
  • Backpapier

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 100 °C/Umluft: 80 °C). Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse steif ist und glänzt. Lebkuchengewürz und Essig zugeben und die Masse weitere 2 Minuten aufschlagen.

2 Eiweißmasse als 6 gleich große Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, dabei mit dem Löffelrücken jeweils eine Vertiefung in die Mitte drücken. Im heißen Ofen ca. 2 Stunden trocknen. Den Ofen ausschalten und die Pavlovas darin über Nacht auskühlen lassen. Dafür den Ofen einen spaltbreit öffnen und ein Handtuch dazwischen klemmen, so dass Feuchtigkeit entweichen kann.

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3 Orange heiß waschen und trocken reiben. Schale der halben Frucht fein abreiben. 100 g Zucker in einer Pfanne hellgelb karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Orangenschale und Gewürze zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sirupartig einkochen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Gewürze entfernen und Zitronensaft unterrühren.

4 Mandelblättchen in einer Pfanne rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Orange mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Frucht erst quer in Scheiben, dann in Stücke schneiden.

5 Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Quark glatt rühren und die Sahne unterheben.

6 Zum Anrichten die Quarkcreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Dicke Cremetupfen auf die Pavlovas spritzen, mit Glühweinsirup beträufeln und mit Orangenstücken und Mandelblättchen bestreuen.

Tipp: Falls Sie ein Glühweingewürz zu Hause haben, können Sie statt der einzelnen Gewürze auch dieses verwenden (die Menge nach Packungsanleitung wählen). Die Baiserschalen lassen sich schon zwei, drei Tage vorher zubereiten. Für die Aufbewahrung eine dicht schließende Dose wählen, damit das Baiser keine Feuchtigkeit zieht.

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fmg