Zutaten:
Für den Rosenkohl
2 kg Rosenkohl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Zucker
etwas Öl
Genießen in Berlin – die besten Restaurants, die neusten Trends:
- Der Newsletter: Abonnieren Sie hier den kostenlosen wöchentlichen Newsletter „Genießen in Berlin“
- Genießen in Berlin: Hier finden Sie die bislang erschienenen Newsletter
- Neue Restaurants, neue Küchenchefs: Alle Berichte aus der Berliner Gastronomie
- Schlemmen in fünf Gängen: Das aktuelle Morgenpost-Menü finden Sie hier
- Cocktail oder Wein: Hier geht es zum aktuellen Morgenpost-Tasting
- Auf den Teller geschaut: Die neusten Restaurant-Kritiken
- Unter 25 Euro: Wo Sie gut und günstig essen gehen können
- Für Hobbyköche: Die Rezepte der Woche von Berliner Spitzenköchen
- Die Lieblingsorte: Hier können Sie abstimmen
Für die Kichererbsencreme
400 g Kichererbsen (Dose)
1 Knoblauchzehe
100 ml Zitronensaft
200 ml Olivenöl
50 g Kreuzkümmel (Cumin)
Salz, Pfeffer
Jetzt den Newsletter „Genießen in Berlin“ abonnieren
Morgenpost-Menü, Morgenpost-Tasting, neue Restaurants: Alexander Uhl entführt Sie jeden Samstag mit seinem kostenlosen Newsletter „Genießen in Berlin“ in die Welt der Berliner Gastronomie – einfach hier anmelden!
Für das Cassis-Gel
500 ml Schwarzer Johannisbeer-Saft
8 g Agar Agar
50 g Zucker
Für das Crispy-Chili-Öl
200 g Röstzwiebeln
2 Stück Schalotten
2 Zehen Knoblauch
20 g Paprikapulver edelsüß
20 g Paprikapulver geräuchert
300 ml Pflanzenöl
Zubereitung:
Cassis-Gel
Johannisbeersaft mit dem Zucker aufkochen. Agar Agar einrühren und mindestens eine Minute sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren. In eine flache Form gießen und kaltstellen. Nach dem Gelieren fein pürieren oder durch ein Sieb streichen.
Crispy-Chili-Öl
Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit Röstzwiebeln sowie beiden Paprikapulvern in einem hohen, hitzebeständigen Gefäß vermengen (das Gefäß sollte großzügig bemessen sein, da das Öl beim Übergießen aufschäumen kann).
Pflanzenöl auf etwa 180 ° C erhitzen und vorsichtig über die Zutaten gießen. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
Kichererbsencreme
Backofen auf 240 °C vorheizen. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und auf einem Blech verteilen. Etwa 5 Minuten rösten. Anschließend mit Knoblauch, Zitronensaft und Kreuzkümmel fein pürieren. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine besonders feine Textur durch ein Sieb streichen.
Rosenkohl
Rosenkohl putzen, halbieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Öl marinieren. Auf ein Blech geben und im auf 240 ° C vorgeheizten Ofen etwa 8 Minuten rösten, bis er goldbraun ist.
Anrichten
Kichererbsencreme auf Tellern verstreichen, den heißen Rosenkohl darauf setzen. Mit Cassis-Gel punktieren und großzügig mit Crispy-Chili-Öl beträufeln. Nach Belieben mit Petersilie oder Koriander garnieren.
