Rezepte für die Berliner Morgenpost: Jede Woche bereitet ein Spitzenkoch der Stadt ein Gericht zu. Heute: Rigatoni mit Vadouvan-Kürbis-sauce, Burrata und karamellisierten Zwiebeln von Nikodemus Berger, Küchenchef im Sternerestaurant „Bonvivant Cocktailbistro“.
Zutaten:
Sauce:
500 g Hokkaido, ohne Kerne, klein geschnitten
100 g Sahne
2 Zehen Knoblauch, geschält und klein geschnitten
Ein kleines Stück Ingwer, geschält und klein geschnitten,
2 TL Vadouvan-Pulver (alternativ Curry-Pulver)
50 g Parmesan, gerieben
Ca. 250 g Brühe oder Wasser
50 g Butter
Salz und Zitronensaft
Karamellisierte Nektarinen:
2 Nektarinen
50 g Apfelbalsamessig
Fertigstellung:
500 g Rigatoni
1 kleiner Bund Salbei
50g Olivenöl
Pfeffer
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Zubereitung:
Hokkaido 2 Minuten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und noch einmal 2 Minuten anschwitzen, Vadouvan hinzufügen eine weitere Minute anschwitzen. Mit Sahne und Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln. Im Standmixer mit restlichen Zutaten sehr glatt pürieren. Eventuell etwas mehr Brühe hinzufügen, um eine cremige Saucenkonsistenz zu erhalten. Abschmecken mit Salz und eventuell etwas Zitronensaft.
Donnerstags
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Nektarinen entkernen und in Spalten schneiden. Eine Pfanne sehr heiß werden lassen und die Nektarinen hineinlegen. Ca. 30 Sekunden liegen lassen, dann etwas schwenken und mit Apfelbalsamessig ablöschen.
Rigatoni etwas kürzer als in der Packungsangabe kochen, in die heiße Sauce geben und ca. 1-2 min ziehen lassen. Die Pasta auf die Teller verteilen, Pfirsiche darauf geben, Burrata in der Mitte zerreißen und eine halben Burrata pro Teller in die Mitte auf die Pasta legen. Eine kleine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, klein geschnittenen Salbei hineingeben und einige Sekunden schwenken. Öl über die Pasta gießen. Frischen Pfeffer über die Burrata reiben.
