Cantuccini gehören zu den Klassikern der italienischen Küche und bekommen in dieser winterlichen Variante ein besonders duftiges Aroma durch frische Orangenschale und einen Hauch Honig. Die Mandelstücke sorgen für reichlich Crunch, während die Zartbitterschokolade den typisch herben Abschluss liefert, den man so gern zu Espresso oder Dessertwein genießt.

Rezept: Mandel-Orangen-Cantuccini mit Zartbitterschoki

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 22 Stück.
• Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Stück ca. 4 g E, 8 g F, 18 g KH, 160 kcal

Zutatenliste:

• 200 g Mandelkerne
• 250 g Mehl
• 150 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
• 2 Eier (Größe M)
• 25 g weiche Butter oder Margarine
• 2 EL Vin Santo (ital. Dessertwein; ersatzweise Amaretto)
• 1 EL flüssiger Honig
• Mehl zum Bestäuben
• 100 g Zartbitterschokolade
• ½ Würfel Kokosfett
• evtl. etwas Bio-Orangenschale zum Bestreuen
• Backpapier 

1 Mandeln grob hacken. Mehl, Zucker, Salz, Orangenschale, Eier, Fett, Vin Santo und Honig in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Mandeln unterkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig darauf geben, mit etwas Mehl bestäuben und zu einem flachen, länglichen Rechteck (ca. 8 x 13 cm) formen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.  

2 Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze: 200 °C/ Umluft: 180 °C). Teigrechteck im heißen Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

3 Ofentemperatur reduzieren (Ober-/ Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C). Rechteck in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Ofen 10-12 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 

4 Schokolade hacken, mit Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Cantuccini in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Eventuell mit etwas Orangenschale bestreuen. Trocknen lassen. Gut verschlossen und kühl aufbewahren. Dazu schmeckt Espresso und Vin Santo. 

fmg