Saftige Muffins sind ja schon nett, aber erst im Rudolph-Rentier-Look geraten sie zu einer Herde guter Laune auf dem Kuchenteller. Und was ein Segen, dass es endlich Zuckeraugen zu kaufen gibt. Denn als man die Pupillen mit schwarzem Zuckerguss aus einer notdürftig gefalteten Spritztüte noch selbst setzen musste, erinnerten die Augen häufig entweder an völlig durchgedrehte oder aber todmüde Rentiere nach der Nachtschicht. Damit ist es nun endlich vorbei. Noch ein Tipp zur Zartbitterkuvertüre: Selbst wenn man beim Temperieren geübt ist, entstehen beim Bestreichen manchmal ungewollt Streifen. Wer das vermeiden möchte, mischt dafür Kuvertüre und Kuchenglasur einfach halb und halb..

Rezept: Saftige Apfelmus-Muffins im Rudolph-Rentier-Look

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 12 Stück.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + Wartezeit
  • Nährwertangaben: Pro Stück ca. 7 g E, 14 g F, 29 g KH, 280 kcal

Zutatenliste:

  • 250 g Mehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 3 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 3 Eier (Größe M)
  • 80 g weiche Butter
  • 300 g Apfelmus
  • 3 EL Agavendicksaft (ersatzweise Honig oder Ahornsirup)
  • 80 g Vollmilchjoghurt
  • 150 g Zartbitterkuvertüre (ersatzweise dunkle Kuchenglasur)
  • 24 Mini-Brezeln
  • 12 runde Mini-Kekse (z.B. aus Mürbe- oder Biskuitteig)
  • 12 rote Schokolinsen
  • 24 Zuckeraugen
  • Papierförmchen für Muffins

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.

2 Mehl, Mandeln, Zimt, Backpulver und Natron mischen. Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Erst Butter, dann Apfelmus und Agavendicksaft unterrühren. Mehlmischung und Joghurt kurz unterrühren.

3 Teig in die Papierförmchen geben und im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

4 Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen, bis sie dickflüssiger wird.

5 Oberseite der Muffins mit Kuvertüre bestreichen. Jeweils 2 Brezeln als Geweih vorsichtig in den Teig drücken. Kekse als Schnauze in die Mitte der Muffins setzen. Schokolinsen auf einer Seite leicht mit Schokolade bestreichen und auf den Keks drücken. Mit Zuckeraugen verzieren und trocknen lassen.