Zutaten:

Kartoffelboulette

500g mehligkochende Kartoffeln

4 Eigelb

70 g Kartoffelstärke

40 g zerlassene Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian, Kreuzkümmel gem.

etwas Mehl

Füllung

200 g Ziegenfrischkäse

1 EL Thymian-Honig

Petersilie, Kerbel, Rosmarin

Salz & Pfeffer, Öl zum Braten

Genießen in Berlin – die besten Restaurants, die neusten Trends:

• Der Newsletter: Abonnieren Sie hier den kostenlosen wöchentlichen Newsletter „Genießen in Berlin“
• Genießen in Berlin: Hier finden Sie die bislang erschienenen Newsletter
• Neue Restaurants, neue Küchenchefs: Alle Berichte aus der Berliner Gastronomie
• Schlemmen in fünf Gängen: Das aktuelle Morgenpost-Menü finden Sie hier
• Cocktail oder Wein: Hier geht es zum aktuellen Morgenpost-Tasting
• Auf den Teller geschaut: Die neusten Restaurant-Kritiken
• Unter 25 Euro: Wo Sie gut und günstig essen gehen können
• Für Hobbyköche: Die Rezepte der Woche von Berliner Spitzenköchen
• Die Lieblingsorte: Hier können Sie abstimmen

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und im Salzwasser kochen, bis sie weich sind, Wasser abgießen und ausdämpfen lassen.  Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Zur Masse Eigelbe, Stärke, zerlassene Butter und Gewürze zugeben. Bei zu feuchter Masse etwas Mehl zugeben.

Die Masse in vier Portionen teilen, und auf ein Arbeitsbrett legen.

Den Ziegenkäse in eine Schüssel geben, mit Thymian-Honig, den geschnittenen Kräutern, Salz und Pfeffer vollenden und ebenfalls in vier Portionen teilen.

Jetzt eine Portion Kartoffelmasse nehmen und eine Portion Ziegenkäse in die Mitte der Masse drücken und zu einer Boulette formen.

Die Kartoffelboulette bei kleiner Hitze in etwas Öl von beiden Seiten anbraten und ca. 10 Minuten bei 180° C im Ofen fertig garen.

Gemüsebolognese

400 g gelbe & orangefarbene Karotten

200 g Zucchini

50 g Zwiebeln

150 g grüner Paprika

100 g Fenchel

100 g Sellerie

3 Zehen Knoblauch, geschält und fein gerieben

200 ml Weißwein

400 g passierte Tomaten

500 ml Gemüsebrühe

100 g Tomatenmark

Etwas Öl zum Braten

Salz, Pfeffer, Cumin, Zimt, Rohrzucker, Garam Masala, Raz el Hanout, Purple Curry, Chili, Thymian.

Jetzt den Newsletter „Genießen in Berlin“ abonnieren

Morgenpost-Menü, Morgenpost-Tasting, neue Restaurants: Alexander Uhl entführt Sie jeden Samstag mit seinem kostenlosen Newsletter „Genießen in Berlin“ in die Welt der Berliner Gastronomie – einfach hier anmelden!

Zubereitung

Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen. Paprika, Fenchel und Zucchini putzen. Alles in kleinere Stücke schneiden und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs lassen.

Das gewolfte Gemüse und den geriebenen Knoblauch in einen Topf mit etwas Öl anbraten. Die Gewürze zugeben und mit Weißwein ablöschen.

Mit den passierten Tomaten und Gemüsebrühe auffüllen, 20 Minuten kochen lassen.

Tomatenmark zugeben, abschmecken. Sollte die Bolognese noch zu flüssig sein, mit Stärke abbinden.

Anrichten: Bolognese in einen tiefen Teller geben, die Kartoffelboulette daraufsetzen, mit Kräuteröl, Kresse und krossen Zwiebeln dekorieren.