Zutaten (für ca. 4–6 Gläser)
Mandarinen- oder Kirsch-Creme
250 ml Mandarinensaft oder Kirschpüree
80–100 g Zucker
300 g Joghurt
200 ml Sahne
6 Blatt Gelatine oder 10 g gemahlene Gelatine
Crumble
80 g Mehl
50 g Zucker
40 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
1–2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt oder 2 Esslöffel Kakaopulver
1 Prise Salz
Optional Mandarinenfilets oder Kirschen aus dem Glas für Zwischenschichten oder Dekoration
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Zubereitung:
Dieses Dessert kommt gleich in zwei festlichen Varianten daher und eignet sich ideal für Silvester: als frische Mandarinen-Creme mit aromatischem Rosmarin-Crumble oder als Kirsch-Creme mit knusprigem Schokoladen-Crumble, stilvoll im Glas serviert.
Donnerstags
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Zunächst wird der Crumble vorbereitet. Der Backofen wird auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Mehl, Zucker und eine Prise Salz werden in einer Schüssel vermischt. Für die helle Variante kommt fein gehackter Rosmarin hinzu, für die dunkle Version Kakaopulver. Die kalte Butter wird in Würfeln zugegeben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeitet. Diese werden auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilt und etwa zehn bis zwölf Minuten goldbraun gebacken. Nach dem Backen sollte der Crumble vollständig auskühlen, da er beim Abkühlen besonders knusprig wird.
Für die Creme wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Währenddessen wird der Mandarinen- oder Kirschsaft mit dem Zucker sanft erwärmt, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die ausgedrückte Gelatine wird im warmen Saft aufgelöst, anschließend lässt man die Mischung kurz abkühlen, bis sie nur noch handwarm ist. Der Joghurt wird glatt gerührt und der Fruchtsaft langsam untergerührt.
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Zum Schluss wird die Sahne steif geschlagen und vorsichtig untergehoben. Die Creme darf nun für einige Minuten im Kühlschrank anziehen, damit sie beim Schichten ihre Form behält.
Zum Anrichten wird zuerst etwas Crumble auf den Boden der Gläser gegeben, darauf folgt eine Schicht Creme. Wer mag, fügt nun einige Früchte hinzu. Danach erneut Crumble und Creme einschichten und das Dessert mit Crumble und Früchten dekorieren.
Tipp: Je später geschichtet wird, desto knuspriger bleibt der Crumble. Für zusätzliche Aromen können ein paar Tropfen Orangenlikör oder Vanille in den Fruchtsaft gegeben werden. Das Grundrezept lässt sich zudem problemlos mit anderen Fruchtsäften oder Pürees variieren.
