Im Frühling wird es wieder Zeit für Erdbeeren. Peter Lucht, Souschef im Luxushotel „The Westin Grand“, mariniert sie und kombiniert sie mit einer unwiderstehlichen Schokoladentarte.
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Zutaten für 4 Personen:
Boden:
150 gr Mehl
50 gr Zucker
100 gr kalte Butter
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Back-Kakao
1 Prise Salz
Tarteform oder -förmchen, Backpapier, Linsen, Butter, Mehl
Füllung:
270 gr Zartbitter-Kuvertüre
170 gr Crème-Fraîche
55 gr Butter
1 Espresso oder 1/2 Esslöffel löslicher Kaffee
Marinierte Erdbeeren:
250 gr Erdbeeren
1 EL Puderzucker
Grand Manier
Minze zum Garnieren
Zubereitung:
Boden: Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Zucker, Salz und Vanillezucker vermengen. Mehl und Kakaopulver dazu sieben und zusammen mit dem Ei zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig über Nacht oder mindestens eine halbe Stunde kaltstellen.
Donnerstags
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In der Zwischenzeit die Kuchenform oder vier Förmchen dünn mit Butter ausstreichen und mehlieren. Den Teig auf einer mehlierten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz circa 2 Millimeter dünn ausrollen, vorsichtig in die vorbereitete Form legen und behutsam andrücken. Darauf achten, dass er nicht reißt und dass er am Rand hochsteht!
Tipp: Falls noch etwas Teig übriggeblieben ist, kann dieser auch auf einem Blech mitgebacken, anschließend zerbröselt und beim Anrichten verwendet werden.
Das Backpapier auf die Größe der Form zuschneiden und auf den Teig legen, zum Beschweren nun die Linsen in die Backform füllen. Die Form in den auf 165 Grad vorgeheizten Backofen schieben, für etwa 25 Minuten blind backen. Dann Linsen (mehrfach verwendbar) und Backpapier entfernen.
Den Boden vorsichtig aus der noch warmen Form lösen und abkühlen lassen.
Füllung: Zartbitterkuvertüre und Butter auf dem Wasserbad schmelzen und verrühren. Crème fraîche in einem Topf vorsichtig erwärmen, Espresso oder lösliches Kaffeepulver und die Kuvertüre-Butter-Mischung dazu geben. Alles einer glatten glänzenden Masse verrühren. Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und alles zusammen über Nacht kalt stellen.
Nun die Erdbeeren waschen, abtrocknen und in mundgerechte Würfel schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit Grand Manier schmecken.
Alles zusammen schön anrichten und servieren.
