Zutaten (für 4 Portionen):
Schalotten-Chili-Öl
300 g Schalotten
10 g Knoblauch
50 g Rote Chili
70 g Sojasauce
50 g Agavendicksaft
120 ml Neutrales Öl
Lotuswurzel
1–2 Lotuswurzeln
Neutrales Öl zum Frittieren
Pickled Lotuswurzel
1 eingelegte Lotuswurzel, in in dünne Scheiben geschnitten
Zum Anrichten
4 Burrata
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Zubereitung:
Für das Schalotten-Chili-Öl:
Schalotten, Knoblauch und Chili fein schneiden. Das Öl in einem Topf erwärmen und die Schalotten, den Knoblauch und die Chili darin goldbraun frittieren. Anschließend mit Sojasauce und Agavendicksaft abschmecken und leicht abkühlen lassen.
Für die Lotus-Chips:
Die Lotuswurzel mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Anschließend in heißem Öl knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die eingelegte Lotuswurzel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und bereitstellen.
Sonnabend
Genießen in Berlin
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Zum Anrichten die Burrata auf Teller setzen. Mit dem warmen Schalotten-Chili-Öl übergießen und mit Lotus-Chips sowie der eingelegten Lotuswurzel garnieren.
