Berliner Perlen

Bei Miso und Sojasauce ist auch immer ein bisschen Zen dabei

In seinem Laden „Mimi-Ferments“ stellt Markus Shimizu ausgefallene Miso-Pasten und Sojasaucen her. In Workshps zeigt er, wie das geht.

Der „Miso-Zeremonienmeister“ Markus Shimizu in seinem Laden. Gedämpfter Reis ist die Basis des Ganzen

Der „Miso-Zeremonienmeister“ Markus Shimizu in seinem Laden. Gedämpfter Reis ist die Basis des Ganzen

Foto: RICARDA SPIEGEL

Berlin.  Immer wieder bleiben vor dem Schaufenster des „Mimi“ Passanten stehen und blicken in das außergewöhnliche Innere. Im Fenster stehen wunderschöne kreisrunde Holzverpackungen, weiter hinten wölben sich Eichendauben großer Weinfässer, Balken tragen eine Handvoll 225-Liter-Barriquefässer in einer zweiten Ebene. Aber Wein gibt es hier nicht. Stattdessen Shoyu, wie Sojasoße in Japan heißt, Miso-Pasten und weitere spezielle fermentierte Produkte mit exotisch-fremden Namen wie Natto oder Tempeh.

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Als Teenager unter Allergien gelitten

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Kunst und Fermentierung

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Für große Mengen steht ein 300-Liter-Dämpfer parat

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