Vor einigen Jahren gab es einen regelrechten Nussmus-Boom. Vielleicht erinnern Sie sich daran: Bowls, Müslis, eigentlich alles wurde mit der cremigen Paste getoppt. Der Hype ist inzwischen etwas abgeklungen – meine Begeisterung dafür nicht. Besonders Dressings werden damit nämlich herrlich cremig. Leider trennt sich nach längerer Standzeit das Öl ab, während das Mus darunter immer fester wird. Die Lösung habe ich vor einiger Zeit auf Instagram entdeckt: einen (!) Knethaken ins Handrührgerät stecken, ab ins Glas und zunächst auf niedrigster Stufe rühren. Dann langsam die Geschwindigkeit erhöhen – und das Glas unbedingt gut festhalten. Das Ergebnis: Nach wenigen Minuten ist das Mus wieder wie frisch gekauft.

Rezept: Gebackener Süßkartoffel-Salat mit Mandelmus-Dressing

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 12 g E, 25 g F, 93 g KH, 700 kcal

Zutatenliste für den Salat:

• 150 g Hirse
• Salz
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 800 g Süßkartoffeln
• 4 EL Öl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
• 1 EL flüssiger Honig
• 50 g Babyspinat
• 6 Stiele Basilikum
• 60 g Granatapfelkerne (frisch oder TK)

Zutatenliste für das Mandeldressing:

• 150 g Naturjoghurt
• 80 g weißes Mandelmus
• Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
• Salz, Pfeffer

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Für den Salat Hirse in einem Sieb gründlich waschen, abtropfen lassen. 500 ml Salzwasser mit Kurkuma aufkochen. Hirse einstreuen und nach Packungsanleitung garen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. In einer großen Form oder auf einem Backblech verteilen. Mit Öl, Salz, Ras el Hanout und ½ TL Paprikapulver vermengen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.

2 Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit Salz, ½ TL Paprikapulver und Honig vermengen. Zu den Süßkartoffeln geben und weitere 15 Minuten backen. Hirse abgießen, abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.

3 Inzwischen für das Dressing Joghurt, Mandelmus, Limettensaft und Hälfte Limettenschale verrühren. Mit etwas Wasser flüssiger rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

4 Süßkartoffeln und Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Hirse und Spinat auf einer Platte anrichten. Dressing darüberklecksen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Mit Granatapfelkernen und restlicher Limettenschale über den Salat streuen.

fmg