Manchmal beginnt Klimaschutz in der Küche. Diese Süßkartoffel-Kumpir kommt ohne Weltreise aus: Süßkartoffeln wachsen inzwischen auch auf deutschen Äckern, Belugalinsen sowieso – beides Lieblinge der Ökobilanz. Das Ergebnis ist so bodenständig wie lecker: cremige Knolle, säuerlich-warme Balsam-Linsen, ein pochiertes Ei, das alles verbindet. Empfohlen wird dieses Gericht von Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern aus den Bereichen Ernährung, Medizin, Umwelt und Landwirtschaft, die das klimafreundliche Ernährungskonzept „Planetary Health Diet“ ins Leben gerufen haben. Es schmeckt nicht nach Verzicht, sondern einfach nur nach mehr. Zu Hause darf ich es inzwischen erst einmal nicht mehr kochen – es kam eine Zeit lang etwas zu oft auf den Tisch. Aber diesen Sonntag bin ich allein, da mache ich es mir mit meiner Süßkartoffel, den Linsen und dem Ei aus dem Hofladen richtig nett.

Rezept: Süßkartoffel-Kumpir mit Balsam-Linsen und Ei

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen
• Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 27 g E, 29 g F, 100 g KH, 670 kcal

Zutatenliste für die Kartoffeln

• 4 Süßkartoffeln (à ca. 300 g)
• 1 EL Öl (z. B. Olivenöl)
• Salz
• Backpapier

Zutatenliste für die Linsen

• 200 g Belugalinsen
• Salz, Pfeffer
• 400 g Staudensellerie
• 1 große rote Zwiebel
• ½ Bund Dill
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 El Öl (z. B. Olivenöl)
• 1 TL Zucker

Zutatenliste für die pochierten Eier

• 3–4 EL Essig (z. B. Weißweinessig)
• Salz
• 4 Eier

1 Für die Kartoffeln Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Süßkartoffeln waschen, dabei gründlich abschrubben, trocken tupfen. Öl mit Salz verrühren und Kartoffeln damit bepinseln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen.

2 Für die Linsen Belugalinsen in kochendem Salzwasser 20–30 Minuten garen. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.  Dill waschen, trocken schütteln und bis auf etwas zum Garnieren grob hacken. Linsen in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Linsen mit Balsamico und Öl mischen. Sellerie, Zwiebel und Dill unterheben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Für die Eier reichlich Wasser mit Essig und Salz in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, mit einem Kochlöffel einen Strudel hineinrühren. Eier einzeln in eine Suppenkelle oder Tasse aufschlagen, vorsichtig nacheinander in den Strudel gleiten lassen. 4–5 Minuten pochieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

4 Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Linsengemüse darauf verteilen, pochierte Eier darauf anrichten und mit restlichem Dill garnieren.

fmg