Insekten als schokoladiger Snack oder Mehl aus Grillen – was für viele noch befremdlich klingt, könnte bald Alltag sein. Fakt ist: Unsere Ernährung verändert sich schneller, als wir denken. Neue Ideen, unzählige Food-Trends und -Konzepte prägen zunehmend, was auf unseren Tellern landet.
Ernährungswissenschaftler Dr. Matthias Riedl sieht derzeit vor allem das sogenannte Circular Food auf dem Vormarsch. Ein Prinzip, bei dem Lebensmittel vollständig verwertet und nachhaltig verarbeitet werden. Dieser Ansatz ist bereits als „Nose to Tail“ bekannt. „Das ist ein sehr, sehr starker Trend – und der wird anhalten“, ist sich Matthias Riedl sicher.
Stehen wir am Beginn einer kulinarischen Revolution? Was in Zukunft sonst noch alles beim Essen auf uns zukommen könnte und was Pilze damit zu tun haben, verrät der Ernährungsmediziner hier.
