Zutaten für vier Personen:

15 Schalotten

20 Kartoffeln „Bamberger Hörnchen“

2 Stangen Lauch

200 Milliliter Kalbsjus

1 Bund Petersilie

240 Gramm Perigord-Trüffel (wahlweise auch Sommertrüffel)

1 Eigelb

50 Milliliter Sahne

1 Päckchen Blätterteig

Olivenöl „NOAN Extra Virgin“

Zubereitung:

Als Backöfele wird ein Auflauf aus dem Elsass bezeichnet, der neben Rind, Schwein und Lamm mit Kartoffeln gemacht wird. Zwei-Sternekoch Hendrik Otto schlägt eine Trüffelvariante mit Kalbsjus vor. Dazu die Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen.

Die Schalotten schälen und bei mittlerer Hitze circa 25 Minuten in Olivenöl braten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Den Lauch in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden und in Olivenöl und Butter braten. Die Kartoffeln in der Kalbsjus glasieren.

Den gewaschenen Trüffel in grobe Stücke schneiden und mit den Kartoffeln, dem Lauch, und den Schalotten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie zugeben und in eine feuerfeste Form umfüllen, mit dem Blätterteig bedecken und mit einem Gemisch aus Sahne, Eigelb und Salz bestreichen. Die Form mit Inhalt bei 200 Grad Celsius für circa 15-20 Minuten im Ofen backen, bis der Blätterteig knusprig braun ist.