Zutaten (für 4 Personen):

1 Kilogramm Rehkeule am Knochen

200 Gramm Speck

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel Wacholderbeeren, fein gehackt

5 weiße Zwiebeln, fein gewürfelt

1 Kräuterstrauß (Thymian, Rosmarin)

100 Milliliter Blutorangenpüree

1 halbe Flasche Rotwein

100 Milliliter Portwein weiß

100 Milliliter Portwein rot

100 Milliliter Madeira

500 Milliliter Kalbsjus

1 Gewürzbeutel (Wacholder, Piment, Pfeffer, Anis, Nelke)

50 Gramm Weichsel-Kirschmarmelade

100 Gramm Pelati-Pizzatomaten

Butter

400 Gramm Knöpfle, Nudeln o. Spätzle

100 Gramm Kräutersalat

Zubereitung:

Das Rehfleisch und den Speck durch den Fleischwolf geben. Die Zwiebelwürfel in etwas Butter gold-gelb dünsten. Das gewolfte Fleisch und den Speck zugeben und anrösten. Das Tomatenmark und die gemischten Pelati-Pizzatomaten zugeben. Alles anschwitzen. Die Marmelade zugeben und weiter anschwitzen. Dann das Blutorangenpüree und die Alkoholika zugeben und einkochen lassen. Mit dem Kalbsjus auffüllen, den Kräuterstrauß und den Gewürzbeutel zugeben und etwa eine Stunde ziehen lassen. Dann den Gewürzbeutel und das Sträußchen entfernen. Je nach Vorliebe Knöpfle, Nudeln oder Spätzle kochen und in Schalen oder tiefe Teller verteilen. Die Bolognese darauf verteilen und mit dem Kräutersalat garnieren.