„Auch der Westen kommt, tatsächlich“, sagt Juryvorsitzender Stefan Elfenbein, Autor des Magazines „Der Feinschmecker“. Bisher kamen die Kandidaten und Restaurants der „Meisterköche“ größtenteils aus dem Bezirk Mitte. Dieses Jahr wurden aber immer mehr Restaurants aus den westlichen Stadtteilen nominiert. „Das zeigt den Wandel, den Berlin derzeit durchläuft und wie sich die Stadtteile auch in der Gastronomie bewegen“, so Elfenbein. Die 13-köpfige Jury, die die „Meisterköche“ des Jahres 2013 ehrten, mussten aus 93 Kandidaten die jeweils fünf besten in den sechs Kategorien auswählen.

Meisterkoch des Jahres

Lässig betritt der Gewinner, Matthias Diether, den Boccherini-Saal in der Königlichen Porzellan Manufaktur und präsentiert sich den Journalisten. Sein Küchengewandt hat er zu Hause gelassen, stattdessen trägt er ein weißes Hemd und einen blauen Schal. Dass er gerade den Preis des „Berliner Meisterkoch 2013“ erhalten hat, sieht man ihn kaum an. Doch als renommierter Küchenchef des Restaurants „First Floor“ im Hotel Palace muss er mit Aufregung umgehen können. Der neue Meisterkoch redet nicht viel. Dafür aber Stefan Elfenbein, der Genussexperte. Als er das Restaurant „First Floor“ zum ersten Mal besuchte, sagt er in seiner Laudatio, faszinierte ihn der „Appetizer“: ein gefüllter Knochen, der ohne jegliches Geschirr auf die weiße Tischdecke gelegt wurde. „Das ist sehr innovativ, vor ein paar Jahren hätte sich so etwas niemand getraut“, sagt er. Es seien seine Gerichte, aber auch die perfekte Harmonie zwischen Innovation und Klassik, die den Sieger auszeichnen. Auch die Kommunikationsfreudigkeit des Küchenchefs habe dazu beigetragen, ihn als Meisterkoch zu krönen. Denn es ist üblich, dass Matthias Diether seine glänzende Küche verlässt, um mit dem Gast selbst ein paar Worte über das Essen auszutauschen. Zuvor gewann er den Preis „Aufsteiger des Jahres 2010“.

Brandenburger Meisterkoch

„Voll geil“, sagt Küchenchef Philipp Liebisch, als er den Titel des „Brandenburger Meisterkoch 2013“ erhält. Im „Sandak“ Wellnesshotel Seeschlößchen in Senftenberg überzeugte er die Jury mit seinen französisch inspirierten Gerichten mit klar erkennbarem regionalen Bezug. Er setzte somit neue Maßstäbe in Brandenburg. Von Froschschenkel und Schwertmuscheln, über Rücken, Bries und Zunge vom Ruppiner Weidelamm bis hin zum Grünen Apfel Dessert mit Nougat und Vanille – mit einem bis zu acht-Gänge Menü verwöhnt Liebisch seine Gäste.

Aufsteiger des Jahres

„Eine verständliche, feine Küche, die auf klassischer Basis mit frischen Ideen das Ellington bereichert“, so das Fazit der Jury. Als „Aufsteiger des Jahres“ benannte die Jury Florian Glauert. Seine Ausbildung zum Koch absolvierte er in Berlin. Danach zog es ihn in die USA, wo er ein Jahr in den Gourmetrestaurants der Knowles Familie verbrachte. 2001 kehrte er nach Berlin zurück. Mit seinen vielen gesammelten Erfahrungen und Eindrücken ist Glauert seit Anfang 2012 Küchenchef für das „Duke“ Ellington Hotel in Schöneberg. Dort konzipiere er ein „individuelles und kreatives“ Menü, das jeden Monat um ein wechselndes Themenmenü ergänzt wird, so die Jury. Den Gaumen erwartet ein irisches Salzwiesenlamm oder ein kleiner Eintopf von Birne, Bohne und Speck mit Räucheraal oder ein Wildkirschen-Sorbet mit aufgeschlagener Crème Fraîche und Schokoladencrumble.

Berliner Gastgeber 2013

Sobald ein Gast im „Das Restaurant“ in Charlottenburg eine Frage hat oder eine Empfehlung möchte, ist Andrea Güttes zur Stelle. Die Wahl für die Kategorie „Berliner Gastgeber 2013“ fiel auf sie. Freundlichkeit, hervorragende Kenntnis des aktuellen Speisen- und Weinangebots sowie eine angemessene Beratung der Gäste spielen für diese Kategorie eine große Rolle. Andrea Güttes sei die „perfekte Gastgeberin“ und beherrsche die Feierlichkeit eines Luxushotel, ebenso wie das lockere Ambiente eines jungen, modernen Restaurants, erklärt die Jury. Seit 2013 leitet sie „Das Restaurant“ von Markus Semmler. Zuvor war sie in zahlreichen renommierten Restaurants in Berlin und Brandenburg Chef de Rang oder Restaurantleiterin. In dieser Kategorie wurden Sommeliers und Maîtres zusammengefügt. Die Jury besteht jedoch darauf, diese zwei Positionen gänzlich zu unterscheiden.

Szenerestaurant 2013

Das „Cookies Cream“ Restaurant von Heinz Gindullis und Küchenchef Stephan Hentschel wurde zum „Berliner Szenerestaurant 2013“ ernannt. In einem Hinterhof wird hochwertige, saisonale vegetarische Küche zubereitet. Den Mut für ein solches Konzepts unterstütze die Jury „vollkommen“. Ein Kriterium für diese Kategorie sei die Ansprache eines kosmopolitischen und kreativen Publikums, das die moderne, aufgeschlossene Gesellschaft Berlins repräsentiert, hieß es. Hier könne man sowohl mit Größen der Modebranche, als auch mit seinen Großeltern speisen gehen.

Innovationspreis

Einem sechsköpfigen Team wurde der Titel „Gastronomische Innovatoren 2013“ zugesprochen. Nikolaus Driessen, Florian Nierdermeier, Bernd Maier aus der Markthalle Neun sowie Anna Lai, Tobias Bürger und Kavita Meelu wurden für den Gastronomiestandort und die Innovationskraft in der Branche geehrt. In der Markthalle Neun in Kreuzberg wird „Anders-Essen“ und „Anders-Einkaufen“ demonstriert:regional- und saisonal-betont, verantwortungsbewusst, fair, ökologisch und wertschätzend. „Das Konzept Street Food Art ist die überzeugende Manifestation einer jungen, internationalen Genuss-Generation“, so die Jury. Der Wochenmarkt freitags und sonnabends ist die Basis der Markthalle. Auch Kochkurse für Kinder und Jugendliche aus der Nachbarschaft werden angeboten. „Die Street Food Bewegung gibt es schon in viele großen Städten und ist jetzt endlich auch in Berlin angekommen“, sagt Kavita Meelu aus England.

Schon zum 17. Mal werden die von Berlin Partner gestifteten Preise „Berliner Meisterköche 2013“ verliehen. „Berlin genießt den Ruf einer Gourmet-Metropole“, sagt Melanie Bähr, Geschäftsführerin der Berlin Partner GmbH. Insgesamt verfüge die Hauptstadt über 16 Michelin-Sterne und rund 1.300 Restaurants. Die offizielle Ehrung der Preisträger sowie die Überreichung der Auszeichnungen der Königlichen Porzellan-Manufaktur Berlin, findet am 9. November 2013 bei einem Gala-Diner im Inter-Continental Berlin statt.