Im EAT Club sind wir uns erstaunlich uneinig, wenn es um die Teigfrage bei Pflaumenkuchen geht. Die Hefeteig-Fraktion liebt es traditionell und fluffig vom Blech. Das Rührteig-Lager führt mit Nachdruck die herausragende Saftigkeit der Kuchen an. Und dann gibt es noch die Mürbeteig-Anhänger – zu denen ich mich übrigens zähle. Für letztere (aber auch alle anderen) hat unsere Konditorin Myriam eine etwas leichtere Mürbeteigvariante ausprobiert: Ein Teil der Butter wird durch griechischen Joghurt ersetzt. Der Teig bringt dadurch schon genug Feuchtigkeit mit, sodass das Ei entfallen kann. Eine Prise Backpulver sorgt trotzdem für eine lockere Konsistenz. Das Ergebnis schmeckt etwas feiner und passt, ganz wunderbar zum Sommer. Obendrauf kommen die frischen Pflaumen und nach dem Backen noch ein vanilliger Rotweinsirup. Mehr braucht es für mich eigentlich nicht!

Rezept: Pflaumen-Tarte mit einem nicht so klassischen Boden

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 12 Stücke.
• Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Stück ca. 3 g E, 10 g F, 19 g KH, 190 kcal

Zutatenliste für den Teig:

• 175 g Mehl + etwas Mehl
• 100 g weiche + etwas Butter
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 75 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Salz
• Frischhaltefolie

Zutatenliste für den Sirup und die Füllung:

• 1 Vanilleschote
• 200 ml Rotwein
• 50 g + 2 EL brauner Zucker
• 500 g Sommerpflaumen
• 50 g Mandelblättchen

1 Für den Teig 175 g Mehl, 100 g Butter, Backpulver, Joghurt, Vanillezucker und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2 Inzwischen für den Sirup Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Beides mit Rotwein und 50 g braunem Zucker in einem kleinen Topf 8–10 Minuten sirupartig einkochen.

3 Für die Füllung Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Hälften in dünne Scheiben schneiden.

4 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Teig auf bemehlter Fläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) legen, Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Hälfte Mandelblättchen und 1 EL braunem Zucker bestreuen. Pflaumen fächerartig darauf verteilen, mit übrigen Mandelblättchen und 1 EL braunem Zucker bestreuen.

5 Im heißen Ofen auf dem Rost direkt auf dem Ofenboden ca. 20 Minuten backen. Rost in die Ofenmitte schieben, weitere 10–15 Minuten backen. Lauwarm abkühlen lassen und mit Sirup beträufeln.

fmg