Das Törtchen besteht aus Meerrettich-Mousse mit kleinen Apfelwürfelchen in einer Ringform. Auf die Meerrettich-Mousse wird ein Tatar von Balik-Lachs gegeben. Dieses wird leicht in der Mitte erhöht angerichtet. Auf das Tatar werden sternförmig Flusskrebse gelegt. Ein leichtes Krebsgelee, mit etwas Dill abgerundet, wird auf die Flusskrebse gespritzt. Auf das Gelee wird zum Schluss die getrocknete Krebsnase gesteckt. Angerichtet wird auf mariniertem Mange tout (Kaiserschotensalat), das von einer Erbsenmayonnaise und Krebsöl umrundet wird.

Bülow, Alexandra