4 Portionen
Kürbissuppe:
1 kg Hokkaido-Kürbis, entkernt
250 ml Kokosmilch, vollfett
500–600 ml milder Gemüsefond
1 Bio-Orange (Saft und etwas Abrieb)
35 g frischer Ingwer
2 Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe
80 ml trockener Weißwein
2 EL Olivenöl
20 g kalte Butter
1 TL milder Honig
1–2 TL frischer Limettensaft
½ TL mildes Currypulver
1 Prise Cayennepfeffer
Einige Tropfen geröstetes Sesamöl
Nach Geschmack Meersalz und weißer Pfeffer
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Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis in Spalten schneiden, mit Olivenöl und etwas Salz vermengen. Kürbis auf einem Backblech etwa 25–30 Minuten im Backofen rösten, bis die Ränder leicht braun werden und karamellisieren. Schalotten, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Diese dann in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Cayenne und Limettensaft abschmecken. Das Currypulver kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Alles auf ungefähr ein Drittel einreduzieren lassen.
Den gerösteten Kürbis zusammen mit 500 ml Gemüsefond und Kokosmilch dazugeben. Etwa 10–12 Minuten sanft köcheln lassen. Orangensaft, wenig Orangenabrieb und Honig hinzufügen. Suppe mit einem leistungsstarken Mixer sehr fein pürieren. Für eine besonders seidige Textur die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Mit zusätzlichem Fond die gewünschte Konsistenz einstellen.
Die kalte Butter kurz vor dem Servieren mit einem Mixer unter die fertige Suppe mixen.
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Butternuss-Kürbis-Streifen:
¼ Butternuss Kürbis
1 EL Walnussöl
Nach Geschmack Meersalz und weißer Pfeffer
Die Kürbisschale entfernen und diesen dann in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten marinieren und bereitstellen.
Chili-Garnelen:
8 Riesengarnelen, entdarmt, ohne Schale, Größe 8/12er
2 TL Chiliflocken
3 Messerspitze Knoblauchpulver
1 Messerspitze Zwiebelpulver
1 Messerspitze Sternanispulver
2 Messerspitzen Ingwerpulver
Nach Geschmack Meersalz und weißer Pfeffer
5 EL Erdnussöl
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Die Schüssel abgedeckt ca. 1 ½ Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Garnelen nun ca. 30 Sekunden je Seite in der Pfanne braten. Nach dem Braten die Garnelen auf ein Küchentuch geben, damit überschüssiges Öl entfernt wird.
Anrichten
Etwas Kürbisstreifen in die Mitte des tiefen Tellers geben, die Suppe eingießen, bis die Streifen leicht bedeckt sind. Zwei gebratene Garnelen auf die Kürbisstreifen geben, noch etwas Kürbisstreifen an die Garnelen legen und mit frischer Kresse garnieren.
