Zutaten (für 4 Personen):

2 Knollen Rote Bete

200 g Ziegenfrischkäse

1 TL Chia-Samen

1 TL Leinsamen

1TL Sonnenblumenkerne

1 EL Walnüsse, gehackt

1 EL Mandeln, gehackt

1 TL Nori-Algen-Pulver

2 EL Agavendicksaft

3 TL Honig

2 Kalamansi (alternativ Püree oder Saft)

1 Bund Basilikum

Meersalz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl, Kümmel

Florian Glauert, Kulinarischer Direktor im „You“ am Gendarmenmarkt.
Florian Glauert, Kulinarischer Direktor im „You“ am Gendarmenmarkt.© Maurizio Gambarini / FFS | Maurizio Gambarini

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Zubereitung:

Rote Bete in gut mit Salz und Kümmel gewürztem Wasser weichkochen.

Die abgekühlte Rote Bete pellen und mit der Aufschnittmaschine oder dem Küchenschneider in feine Scheiben hobeln.

Chiasamen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Nori Pulver und Mandeln in eine Schale geben und mit Agavendicksaft vermengen. Mischung auf ein Backblech geben und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten rösten. Granola leicht salzen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Von einer halben Kalamansi die Schale abreiben, dann beide Kalamansi auspressen.

Saft, Abrieb und Honig in eine Schale geben und mit einem Löffel zu einer glatten Soße vermischen.

Auf einem Teller etwas Olivenöl verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann Rote-Bete-Scheiben dekorativ auf dem Teller anrichten.

Ziegenkäse vorsichtig in mundgerechte Brösel teilen und auf dem Rote-Bete-Capaccio gleichmäßig verteilen,

Mit Superfood-Granola bestreuen und mit Kalamansi-Honig beträufeln.

Einige Blätter Basilikum hinzufügen und nochmals mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Olivenöl würzen.

Guten Appetit!