Das Rezept ergibt 2 Portionen
Zutaten:
Petersilien– Pesto:
Petersilie, glatte ca. 80 g
Zwiebel, weiß 1 kleine
Knoblauch, 1 Zehe
Rapsöl (zum Anbraten), 1 EL
Cashewkerne 20 g
Olivenöl 100 ml
Salz nach Geschmack
Zucker nach Geschmack
Pfeffer, weiß nach Geschmack
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Zubereitung:
Die Petersilie für ca. 10 Sekunden im kochenden Salzwasser blanchieren, danach sofort ins kalte Wasser zum Abkühlen geben und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Die Petersilie grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Rapsöl glasig anschwitzen. Die Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfel zu der Petersilie geben, sowie die restlichen Zutaten. Alles mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. (Alternativ in einen Mixer geben und alles fein mixen).
Pfifferlingskruste:
Pfifferlinge
Weizenmehl (zum Waschen der Pfifferlinge), 1 EL
Rapsöl 2 EL
Zwiebel, weiß, 1 kleine
Petersilie, glatte, 4 Zweige
Eier 3
Butter 30 g
Salz Geschmack
Pfeffer, weiß
Paniermehl 60 g
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Zubereitung:
Die Pfifferlinge in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit den Händen in der Schüssel rühren. Die ersten Schmutzpartikel von der Wasseroberfläche entfernen. Das Mehl zu den Pfifferlingen geben und mit einer Hand die Pfifferlinge strudelartig in der Schüssel bewegen, sodass diese rotieren. Das Wasser abgießen und die Pfifferlinge nochmals mit kaltem Wasser abspülen auf ein Küchentuch zum Trocknen legen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Donnerstags
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Die Pfifferlinge zusammen mit den Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten und die Gewürze dazugeben. Die Pfifferlinge dann auf ein Küchentuch geben und abkühlen lassen. Die
Mischung mit dem Messer fein hacken und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten dazugeben und sorgfältig vermengen. Die Kruste in Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und in den Kühlschrank geben.
Kotelett vom Iberico-Schwein:
Kotelett mit Knochen, 2 Stück á ca. 250g
Petersilien-Pesto (aus dem Rezept),. 2 EL
Rapsöl 3 EL
Pfifferlingskruste (aus dem Rezept) ausreichend für 2 Kotelettes
Zubereitung
Das Petersilien-Pesto mit dem Rapsöl in eine Schüssel geben und die Koteletts darin einlegen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Kottelets in einer heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen und auf ein Blech legen. Die Kruste ca. 2 mm dick auf das Kotelett andrücken und in den auf 180° C vorgeheizten Backofen (Umluft) für 5 Minuten backen.
Linguine und Pfifferlinge:
Linguine, 150 g
Petersilien-Pesto (aus dem Rezept), 3 EL
Kochwasser der Pasta, 150 ml
Pfifferlinge 200 g
Weizenmehl (zum Waschen der Pfifferlinge) 1 EL
Butter 20 g
Zubereitung:
Die Pfifferlinge wie bei der Kruste waschen und trocken tupfen. Die Pfifferlinge in einer Pfanne in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfifferlinge bereitstellen.
Die Linguine nach Anleitung in einem Topf mit gesalzenem Wasser „al dente“ abkochen.
Beim Abgießen der Nudeln ca. 150 ml von dem Kochwasser in eine Schüssel gießen. Die noch heiße Pasta in den Topf zurückgeben, dass Petersilien – Pesto und das Kochwasser dazugeben und alles miteinander vermengen.
Anrichten
Die Pasta mit einer Zange zu einem Nest drehen und mittig auf den Teller geben. Das Fleisch auf die Pasta legen und etwas Pesto um das Pasta-Nest träufeln, sowie auch die Pfifferlinge.
