Berlin hat ein neues Restaurant mit deutscher Küche – im Berliner Fernsehturm. Dort eröffnete Spitzenkoch Tim Raue (51) vor einigen Tagen das „Sphere“, die Berliner Morgenpost war dabei. Auf dem Teller landen dort bekannte Gerichte, etwa Königsberger Klopse, doch eines findet man garantiert nicht: „Ich finde Nierchen süßsauer grauenvoll. Damit kann man mich jagen“, sagte Raue in Berlin auf die Frage, welches deutsche Essen er überhaupt nicht mag.

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Er schätze, dass acht von zehn Menschen, die Nierchen süßsauer essen, sie danach nie wieder bestellten. „Vor allem, wenn es Schweinenieren sind. Lamm oder Kalb geht noch. Aber generell: einfach nein.“ In 207 Metern Höhe bietet Raue vor allem Klassiker der Berliner und Brandenburger Küche an – neu interpretiert. Küchenchef ist der gebürtige Berliner Rolf Gerz.

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Tim Raue: „Da saufen alle überall Bier“

Auf der Speisekarte stehen Gerichte wie „Oma Gerdas Eisbein vom Spanferkel“ oder „Tim Raues Königsberger Klopse vom Kalb“. Bei der Eröffnung war das Kassensystem zusammengebrochen. Allen Gästen des Abends werde das Geld zurückerstattet, zudem bekämen sie einen Gutschein für ein Menü im Restaurant, kündigte Raue an.

Aus Sicht des Sternekochs haben Deutsche kulinarisch ein Problem mit ihrer Identität. „Gerade, wenn wir über casual Restaurants sprechen, also im Sinne von Wirtshäusern, sind diese in Norddeutschland nicht annähernd so präsent wie im Süden“, sagte Raue, der regelmäßig im Fernsehen zu sehen ist.

Genießen in Berlin – die besten Restaurants, die neusten Trends:

Aktuell drehe er in München. „Da gibt es an jeder Ecke eine Form dieser Gaststätten, da saufen alle überall Bier, dazu gibt es Haxen, dazu gibt es eine Brezel, dazu gibt es Fleischpflanzerl. Das ist etwas, was uns wirklich fehlt“.

dpa/lro