„Ein Top Mann und absolut umgänglich“, sagt Marco Müller über Matthias Diether. Als Einziger von den Dreien wird der Sternekoch aus dem First Floor an der Gedächtniskirche an Heiligabend arbeiten müssen. Wie gut, dass seine Freundin im Hotel um die Ecke arbeitet. Und für Weihnachtsstimmung sorgen seine beiden Hunde, Charly und Chester. „Die ziehen das Auto“, sagt Matthias Diethe.
Matthias Diether zeigt Ihnen wie Sie schnell und pfiffig ein Dessert zaubern können.
Portweinfeige, Traubensorbet, dunkle Schokolade
Zutaten:
300 Gramm Guanaja Kuvertüre
100 Gramm Sahne
300 Milliliter roter Traubensaft
100 Milliliter roter Portwein
100 Milliliter Rotwein
100 Gramm Glukose
500 Milliliter Milch
20 Gramm Malz
620 Gramm Zucker
750 Gramm Sahne
12 Blätter Gelatine
140 Gramm Eigelb
250 Gramm Maronenpüree
300 Gramm gemahlene Haselnüsse
360 Gramm Eiweiß
270 Gramm Zucker
210 Gramm Puderzucker
210 Gramm Mandelgrieß
60 Gramm Mehl
40 Gramm Butter
20 Gramm Kakaopulver
3 Eier
Rum
Zubereitung:
Für die Canache 100 Gramm Sahne aufkochen. Die Kuvertüre derweil in einem Wasserbad schmelzen. Anschließend beides gut verrühren und dünn ausgießen. Das Sorbet lässt sich aus dem roten Traubensaft, dem roten Portwein, Rotwein und der Glukose herstellen. Einfach alles gemeinsam aufkochen und mindestens eine Stunde vor dem Anrichten einfrieren.
Für die Malzmousse Milch mit Malz und 150 Gramm Zucker aufkochen. 140 Gramm Eigelb dazugeben und zur Rose abziehen. Acht Blätter Gelatine hinzu geben und das Ganze abkühlen lassen. 250 Gramm Sahne schlagen, vorsichtig unterheben und kalt stellen.
Maronenpüree mit 50 Gramm Zucker verrühren. Vier Blätter Gelatine in etwas Rum auflösen und unter die Maronenmasse geben. 300 Gramm Sahne schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Für das Nusspüree fein gemahlene Haselnüsse mit 100 Milliliter Sahne aufkochen und dabei gut durchquirlen.
Abschließend die dunkle Schokolade zubereiten. Mandelgrieß, 60 Gramm Mehl und Kakaopulver sieben und parallel drei Eier schaumig schlagen. Darunter heben. Nun das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. 40 Gramm Butter erhitzen und mit Puderzucker zur Masse geben. Bei 180 Grad in den Ofen schieben und trocken backen. Alle Zutaten auf einem Teller anrichten – und servieren.
