Bei Hefeteig scheiden sich die Geister: Die einen finden ihn herrlich unkompliziert, die anderen machen lieber einen großen Bogen darum. Dabei ist er gar nicht so schwierig. Die besten Tipps habe ich mir von unserer Konditorin Myriam geholt. Schon beim Einkauf lohnt sich ein Blick aufs Mindesthaltbarkeitsdatum: Zwei Wochen Luft sind ideal, denn frische Hefe hat mehr Triebkraft. Auch die Gehzeit sollten Sie nicht zu genau nehmen. Je nach Raumtemperatur braucht der Teig mal länger, mal kürzer. Als Faustregel gilt: Hat sich sein Volumen verdoppelt, ist er bereit. Und für spontane Backaktionen am besten immer ein Päckchen Trockenhefe als Backup im Haus haben. Für dieses Rezept brauchen Sie 7 g (das entspricht 1 Päckchen). Die Umrechnung ist ganz einfach: Die Menge der Frischhefe durch drei teilen. Dann kann eigentlich nichts mehr schiefgehen.

Rezept: Supersaftiger Pflaumen-Mohn-Schneckenkuchen

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 12 Stücke.
• Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Stück ca. 5 g E, 16 g F, 46 g KH, 350 kcal

Zutatenliste:

• 200 g + etwas weiche Butter
• 150 ml Milch
• 400 g + etwas Mehl
• 50 g + 1 EL Zucker
• Salz
• ½ Würfel frische Hefe (21 g)
• 1 Ei (Größe M)
• 400 g Pflaumen
• 25 g gemahlener Mohn
• 150 g Puderzucker
• 2–3 EL Zitronensaft

1 Für den Teig 50 g Butter schmelzen. Milch zugeben, vom Herd ziehen. 400 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Hefe hineinbröckeln. Ei und Milch-Mix zugeben. Alles ca. 5 Minuten mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

2 Inzwischen Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. 150 g Butter und 1 EL Zucker cremig rühren. Mohn kurz unterrühren.

3 Teig nochmals durchkneten. Auf bemehlter Fläche rechteckig (ca. 35 x 45 cm) ausrollen. Mit Mohnbutter bestreichen, Pflaumen darauf verteilen. Von der langen Seite her aufrollen. In 12 gleichmäßige Scheiben schneiden. Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete ofenfeste Form (ca. 26 cm Ø) setzen. Zugedeckt weitere ca. 20 Minuten gehen lassen.

4 Inzwischen Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Schnecken im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Kuchen mit dem Guss bestreichen, trocknen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.

fmg