Es gibt diese Kuchen, die verschwinden schneller vom Teller, als man „noch ein Stück?“ sagen kann. Dieser hier gehört definitiv dazu: ein luftiger Boden, darauf cremiger Pudding, ein bisschen Schokolade und fruchtige Kirschen. Mehr Argumente braucht es eigentlich nicht. Damit das Ergebnis aber wirklich so gut wird, wie es klingt, kommt es auf einen kleinen, aber entscheidenden Punkt an: das Rühren. Früher war ich fest davon überzeugt, dass Rührteig seinem Namen alle Ehre machen muss – also möglichst lange bearbeiten. Das Ergebnis? Eher kompakt als locker. Der Trick liegt im richtigen Timing. Butter, Zucker und Eier dürfen (nein: sollen!) ausgiebig cremig geschlagen werden. Hier entsteht die Luftigkeit. Sobald jedoch das Mehl ins Spiel kommt, heißt es: Zurückhaltung. Kurz unterheben, mehr nicht. Denn wer jetzt weiterrührt, aktiviert das Gluten im Mehl – und das sorgt am Ende für einen eher zähen statt fluffigen Kuchen. Und das wäre wirklich schade um all die guten Zutaten.

Rezept: Karamell-Kirsch-Torte „Everybody’s darling“

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 16 Stücke.
• Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Stück ca. 4 g E, 16 g F, 28 g KH, 280 kcal

Zutatenliste für die Puddingcreme

• 1 Päckchen Karamell-Puddingpulver
• 75 g Zucker
• 300 ml Milch
• 2 Blatt Gelatine
• 200 g Schlagsahne
• Frischhaltefolie

Zutatenliste für den Teig

• 2 Eier (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 75 ml + etwas Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 125 ml Milch
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Zutatenliste für die Füllung und das Topping

• 1 Glas Kirschen (350 g Abtropfgewicht)
• 2 EL Nuss-Nougat-Creme
• 2 TL Speisestärke
• 250 g Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Haselnusskrokant

1 Für die Puddingcreme Puddingpulver mit Zucker mischen, mit 100 ml Milch glatt rühren. 200 ml Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd ziehen, in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.

2 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Für den Teig Eier mit Vanillezucker und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. 75 ml Öl und Milch kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Für die Füllung Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum stellen. Nuss-Nougat-Creme auf den Boden streichen. Kirschen darauf verteilen.

4 Für die Puddingcreme Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Pudding glatt rühren, etwas Sahne unter den Pudding heben. Gelatine ausdrücken, auflösen und etwas Puddingcreme unter die Gelatine heben, dann alles unter die restliche Creme rühren. Übrige geschlagene Sahne unterheben. Creme auf die Kirschen geben und glatt streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

5 Für das Topping Stärke mit etwas aufgefangenem Kirschsaft glatt rühren. Rest Saft aufkochen, Stärke-Mix unterrühren, kurz kochen, dann auskühlen lassen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, locker auf der Torte verstreichen. Mit Krokant bestreuen und mit Kirschsoße beträufeln. Rest Kirschsoße dazu reichen.

fmg