Mit Meal Prep gesundes Essen für die ganze Woche vorkochen – das ist nicht nur für Berufstätige und Fitness-Fans praktisch. Doch wie lange halten sich vorbereitete Gerichte im Kühlschrank? Petra Hiller ist stellvertretende Leiterin der Fachgruppe „Bakterielle Toxine, Gemeinschaftsverpflegung“ in der Abteilung für Biologische Sicherheit am Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Dort beschäftigt sie sich mit mikrobiologischen Organismen und damit, wie Verbraucher Lebensmittel sicher zubereiten und essen.
Für manche Bevölkerungsgruppen, sagt Hiller, eigne sich Meal Prep aus gesundheitlichen Gründen weniger gut als für andere. Die Expertin für Mikrobiologie und Lebensmittelsicherheit warnt: Wer vor und nach dem Kochen wichtige Hygiene-Regeln missachtet, riskiert krankmachende Keime in seinem Essen, die zu einer Lebensmittelvergiftung führen und durch den anschließenden Flüssigkeitsverlust durch Erbrechen oder Durchfall im schlimmsten Fall sogar tödlich sein können.
