Zutaten (für 4 Personen)

4 große Garnelen ohne Kopf und ohne Schale

400 g kernarme Wassermelone

160 g griechischer Joghurt

2 Stängel Minze

60ml Olivenöl

Etwas Salz & Pfeffer

1 Spritzer Zitronensaft

1 Zehe Knoblauch

120 g sortierte kleine Pfifferlinge

20 ml Sherry

20 g Butter

½ Thymian-Zweig

1 Stück Schalotte

1 Prise Zucker

Vorbereitung:

Die Garnelen längs und möglichst gerade, auf einen feuerfesten Spieß stecken. Mit etwas Olivenöl einreiben und dezent salzen. Die Melone in gleich große längliche Stücke schneiden und ebenfalls mit etwas Olivenöl einreiben. Den Joghurt in eine Schale geben, die Minzblätter in feine Streifen schneiden, die Knoblauchzehe schälen und fein reiben und beides mit Zitronensaft und ein paar Tropfen Olivenöl zu dem Joghurtdip geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfifferlinge putzen, Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pfifferlinge anbraten und mit dem Sherry ablöschen, mit Salz & Pfeffer würzen. Die Schalotte schälen und in gleichmäßige, längliche, schmale Streifen schneiden. Mit dem Zucker, Salz & Pfeffer in etwas Butter glasieren.

Limonen-Vinaigrette:

1 Zitrone

30 g Senf

30 g Zucker

40 ml Olivenöl

1 Stück Schalotte

1 Prise Salz&Pfeffer

Zubereitung:

Die Schalotte schälen und in kleine Stücke schneiden, die Zitrone auspressen und den Saft zu den Schalotten geben. Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab und dem Olivenöl aufmontieren.

Die vorbereitete Melone und die Garnelen auf einem Grill garen, auf einen Teller anrichten, Minz-Joghurt dekorativ im Teller dressieren, die Pfifferlinge in den Teller legen und die karamellisierten Zwiebeln auf der Melone anrichten.

Dekorieren nach Geschmack, ich habe ein Kräuteröl, Frisee-Salat, Margariten- und Borretsch-Blüten gewählt. Zum Schluss alles mit der Limonen-Vinaigrette beträufeln.