Sauer macht nicht nur lustig, sondern auch lebendig. Zitrone enthält viel Vitamin C, vertreibt Frühjahrsmüdigkeit und stärkt die Abwehrkräfte. Marco Müller, kommender „Koch des Monats“ in der April-Ausgabe des „Feinschmeckers“, der bereits für die Bewirtung des Papstes in Berlin zuständig war und der die Küche des „Rutz“ an der Chausseestraße in Mitte leitet, verrät sein Rezept für ein leckeres – und zugleich gesundes Dessert: Amalfi-Zitrone mit Basilikum und Kopfsalat.

Für den Zitronenfond 75 Gramm braunen Zucker in einem vorgeheizten Topf erwärmen, bis er karamellisiert. Die Flüssigkeit mit einem Liter Orangensaft und einem Liter Apfelsaft ablöschen und auf 200 Milliliter reduzieren. Eine angeröstete Zimtstange hinzugeben sowie eine Vanilleschote und 300 Milliliter Holunderblütenfond. Gleichzeitig einen Liter Sherry auf 400 Milliliter einkochen und alle Zutaten miteinander vermischen.

Parallel vier Zitronen und zwei Orangen in Wasser weich kochen und pürieren. Durch ein Sieb passieren und mit in den Fond geben. Ein Bund Salbei hinzu geben und anschließend acht bis zehn Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Den Fond zum Schluss vorsichtig mit Zucker und etwas Rosenwasser abschmecken und durch ein Sieb passieren. Für das Basilikumpesto ein Bund Basilikum, 100 Gramm geröstete Macadamianüsse, etwas Olivenöl und eine Prise Meersalz in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste verarbeiten. Gemeinsam mit fein geschnittenem Kopfsalat und Basilikum anrichten – und servieren.