Gerade zur Weihnachtszeit geht es immer wieder um das Thema Essen: Einer, der wissen muss, was schmeckt und was gut ankommt, ist SternekochTim Raue (47). Sein gleichnamiges Restaurant, das er 2010 gemeinsam mit seiner Geschäftspartnerin Marie-Anne Wild in Berlin eröffnete, darf sich mit zwei Michelin-Sternen schmücken. Ein Gespräch mit dem Meisterkoch über den Wert einer guten Mahlzeit, die deutsche Esskultur und wie man sich durchboxt – als Gastronom und im Leben.

Was kostet ein gutes Schnitzel?

Tim Raue: Ich habe erst vor ein paar Tagen das beste Schnitzel meines Lebens gegessen. Das Fleisch innen saftig und zart. Für die Panade ein sehr ausgesuchtes Brotmehl, und jedes Schnitzel einzeln in einer Sauteuse...