Wenn Knoblauch, Ingwer und die Gewürzmischung Ras el Hanout in der Pfanne schmoren, duftet die Küche plötzlich wie ein kleiner orientalischer Basar. Die Rezeptur für das bei uns noch wenig bekannte Ras el Hanout variiert je nach Region oder Familiengeheimnis. Bis zu 30 verschiedene Gewürze können in der nordafrikanischen Mischung enthalten enthalten sein, eines gilt dabei jedoch immer: Es wird jeweils nur die beste Qualität verwendet. Wer zuhause einen gut gefüllten Gewürzschrank hat, kann für unser Hähnchengericht sein Ras el Hanout aber auch einfach selbst kreieren. Die Basis bilden je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander mit je ½ TL Zimt, Ingwer und Kurkuma. Dazu kommen etwas Piment, Chili, Kardamom, Nelke, Muskat und je nach Geschmack noch die ein oder andere individuelle Geheimzutat. So entsteht am Ende eine ganz besondere Soße, von der bestimmt kein Tropfen übrig bleibt.

Rezept: Gewürzhähnchen in Erdnusssoße

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 62 g E, 23 g F, 16 g KH, 510 kcal

Zutatenliste:

• 800 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 20 g)
• 1–2 Knoblauchzehen
• 300 g griechischer Sahnejoghurt
• 3–4 TL Ras-el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Zwiebel
• 150 g Zuckerschoten
• 3 EL ungesalzene Erdnusskerne (geröstet)
• 2 EL Öl (z.B. Erdnussöl)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mandelmehl (teilentölt; oder Kichererbsenmehl)
• 1 Dose Dattel- oder Kirschtomaten (425 ml)
• Salz, Pfeffer
• 100 g Babyspinat (oder aufgetauter TK-Blattspinat)
• 2 EL Erdnussmus (Glas; Bio-Regal)
• 1 EL Agavendicksaft (oder 1 TL Zucker)
• 6 Stiele Koriander

1 Hähnchenfleisch trocken tupfen und würfeln (3–4 cm). Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Joghurt, 2 TL Ras el Hanout und Paprikapulver verrühren. Marinade mit dem Hähnchen vermengen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2 Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Erdnüsse grob hacken.

3 Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch aus der Marinade nehmen und im heißen Öl in 2 Portionen rundherum anbraten. Bei der zweiten Portion Zwiebel, Tomatenmark und Mandelmehl zufügen, kurz mitbraten.

4 Gesamtes Fleisch in die Pfanne geben, mit Tomaten und 500 ml Wasser ablöschen und gut umrühren. Aufkochen, Zuckerschoten und restliche Marinade zufügen. Mit Salz und 1–2 TL Ras el Hanout würzen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist.

5 Spinat waschen und abtropfen lassen. Zum Hähnchen geben und zusammenfallen lassen. Erdnussmus einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.

6 Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Hähnchenpfanne mit Erdnüssen und Koriander bestreuen. Dazu passt selbst gemachtes Pfannenbrot.

fmg