GRAUPEN-LACHS-BENTŌ MIT AUFGESCHLAGENER FETACREME___

Es lohnt immer wieder mal, sich etwas von der japanischen Kultur abzuschauen. Zum Beispiel die Verwendung von Bentō-Boxen. Statt eine Pausenstulle zu schmieren, verpacken die Japaner mehrere Komponenten für ein ausgewogenes Essen liebevoll in hübschen Schachteln. Im Land des Lächelns nimmt man Bentōs mit zur Schule, zur Arbeit oder auf Reisen. Und das schon seit Jahrhunderten. Das wollten wir auch mal ausprobieren und haben einen Salat aus Gemüse, Graupen, Lachs und Feta zusammengestellt. Zum Mitnehmen in Boxen oder aber auch für zuhause. Übrigens: Die nährstoffreichen Perlgraupen sind ein uraltes Getreide und im europäischen Raum schon mindestens genauso lang bekannt und beliebt wie Bentō-Boxen in Japan.

Rezept: Graupen-Lachs-Bentō mit aufgeschlagener Fetacreme

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 29 g E, 36 g F, 42 g KH, 665 kcal

Zutaten für den Salat

• 200 g Perlgraupen
• Salz, Pfeffer
• 300 g Rote Beten (ersatzweise vorgegarte und vakuumierte)
• 1 Prise Zucker
• 200 g Brokkolini (oder Brokkoliröschen)
• 1 reife Avocado
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Bund Rucola
• 1 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Apfelessig
• 150 g Feta
• 300 g Vollmilchjoghurt
  200 g Stremellachs
• 2 EL Saaten-Mischung

Zutaten für das Honig-Kreuzkümmel-Dressing

• 5 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL flüssiger Honig
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Knoblauchpulver
• Salz, Pfeffer

1 Für den Salat Graupen waschen und nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser weich garen. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2 Inzwischen Rote Beten schälen und in feine Scheiben hobeln (dabei Handschuhe tragen, die Roten Beten färben ab). Mit etwas Salz und Zucker würzen. Brokkolini waschen, putzen und gut trocken tupfen. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Rucola waschen und abtropfen lassen.

3 Öl in einer Pfanne erhitzen, Brokkolini darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Kreuzkümmel und etwas Salz würzen. Mit Essig ablöschen und abkühlen lassen.  

4 Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit Graupen, Roten Beten, Avocado und Brokkolini mischen.

5 Feta zerbröckeln, zusammen mit Joghurt cremig aufschlagen, mit Pfeffer würzen. Fetacreme auf 4 Teller streichen und den Salat darauf anrichten. Den Lachs zerzupfen und über dem Salat verteilen. Rucola und Saatenmischung darüber geben.

Tipp: Der Salat eignet sich besonders gut zum Mitnehmen. Dazu alles außer der Fetacreme in 4 verschließbare Boxen verteilen. Fetacreme separat abfüllen und kurz vorm Servieren zum Salat geben.