Die Idee dieses Nudelsalates stammt von meiner Kollegin Carla, die sich für ihr Leben gern neue Salate ausdenkt. Der Clou bei diesem hier ist übrigens das „Bayerischer-Süßer-Senf-Dressing“. Der Salat schmeckt am Vorabend zubereitet als Feierabendvesper genauso gut wie tags darauf als Bürolunch direkt aus der Tupperschüssel. Sparen Sie beim Dressing nicht an Süße, denn das ist das Geheimnis aller Salate. Wer mag, streut noch ein paar Röstzwiebeln drüber, weil’s so halt einfach noch a bisserl g’schmackiger wird.

Rezept: Spätzle-Bowl mit Leberkäse-Croûtons

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 6 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 13 g E, 19 g F, 38 g KH, 400 kcal

Zutatenliste:

• 300 g Spätzle (getrocknete)
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Radieschen
• 1 große Salatgurke (wer die Schale mitisst, kauft am besten eine Bio-Gurke)
• 100 g Babyspinat
• 3 TL süßer Senf
• 2 EL Ahornsirup (ersatzweise 1 EL Honig)
• 6 EL Weißweinessig
• 5 EL Öl (z. B. Rapsöl)
• 250 g Fleischkäse (Leberkäse)
• 1 Bund Schnittlauch

1 Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Abgießen und abtropfen lassen.

2 Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gurke waschen, eventuell schälen, längs halbieren und Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Fruchtfleisch klein würfeln. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

3 Für das Dressing Senf, Ahornsirup und Essig verquirlen. 4 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spätzle und vorbereitete Salatzutaten mit dem Dressing in einer Schüssel mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

4 Fleischkäse in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischkäse darin unter Wenden braten. Vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Salat abschmecken, mit Fleischkäse mischen und mit Schnittlauch bestreuen.

fmg