Die Gewürzmischung aus penibel gerösteten Nüssen, Kernen, Saaten und reichlich Gewürzen kommt im Levante viel zum Einsatz, am häufigsten vermutlich, kaum kommen Gäste ganz einfach und fix in Olivenöl gerührt als Tunke für Brot.
Aber auch auf Butterbrot, Salaten, Tartes, Suppen, über eine cremige Lachspfanne oder das morgendliche Spiegelei gestreut mag ich die Mischung, die sofort Geschmack in schlichtes Essen bringt. Rezepte gibt es dafür vermutlich so viele wie Haushalte, denn jeder macht sie selbst und entsprechend auch ein bisschen anders.
Meine Mischung mache ich immer mit dem, was gerade an Nüsschen da ist, mit Haselnuss und Sonnenblumenkernen mag ich sie aber besonders gerne. Oft kommt auch Sesam hinein. Ein Muss ist aber die richtige Menge Schwarzkümmel und Kreuzkümmel, sowie Fenchelsaat und Pfeffer.
Zutatenliste für ein Glas Dukkah-Gewürzmischung:
- 150 g Haselnusskerne
- 2 EL Fenchelsamen
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 7 EL Koriandersamen
- 1 EL Schwarzkümmelsamen
- 2 TL Chiliflocken
- 2 TL getrockneter Thymian
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 3 TL Meersalzflocken (Fleur de Sel)
1 Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, ca. 5 Minuten rösten. Auf ein Küchenhandtuch geben, etwas abkühlen lassen. Dann mit dem Küchenhandtuch über die Nüsse rubbeln, um die braune Haut zu entfernen.
2 Gewürzsamen und Saaten in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten, mehrmals wenden. Chiliflocken zufügen und 1 Minute weiter rösten. Vom Herd ziehen, mit den Nüssen mischen und abkühlen lassen. Alles fein mörsern oder im Universalzerkleinerer fein hacken.
3 Thymian, Paprika und Salz untermischen. Dukkah in saubere Schraubgläser füllen und fest verschließen.
