Vincent Garcia möchte nicht nur Essen, sondern Glücksmomente verkaufen. Deswegen freut er sich, nach dem Lockdown im „Restaurant Pastis“ am Rüdesheimer Platz und der „Brasserie Le Paris“ am Kudamm endlich wieder mit Gästen das Leben zu feiern. „Wir sind wie Theaterschauspieler und brauchen jeden Abend unsere Bühne“, sagt Garcia über sich und sein Team.

Gastronomie könne man auch mit Kino vergleichen. Das Essen zum Mitnehmen anzubieten, sei für ihn dagegen eher wie der Online-Streamingdienst Netflix – die Kunden müssen selbst aktiv werden, der kulturelle Höhepunkt fehlt. Dennoch habe die Abholung gut funktioniert: „Es war vor allem wichtig für die Mentalität der Mitarbeiter, die dann wieder etwas zu tun hatten.“

Brasserie öffnete drei Wochen vor erstem Lockdown

Auch wenn er während des Lockdowns einige Durststrecken hatte, bleibt Garcia positiv: „Ich bin von Natur aus Optimist und denke, es kann nur besser werden.“ Und auch der Umsatz steigert sich wieder – insbesondere im Restaurant am Rüdesheimer Platz. Dort mache er wieder so viel Gewinn wie vor der Corona-Krise, sagt Garcia. Nun möchte er sich darauf konzentrieren, die Brasserie am Kudamm weiter aufzubauen. Er hat sie im Frühjahr 2020 eröffnet, drei Wochen vor dem ersten Lockdown. „Die Wiedereröffnung im Sommer war schwierig. Das Team war nicht mehr motiviert“, sagt der Gastronom. Er musste andere Leute einstellen und die Zahl der Beschäftigten etwas reduzieren.

Die Brasserie hat momentan nur abends geöffnet - nur am Sonntag auch nachmittags. „Am Kurfürstendamm fehlen uns noch die Touristen. Und natürlich die Stammgäste – die konnten wir in der kurzen Zeit nicht finden“, so Garcia. Nun braucht er vor allem Geduld. Er weiß, dass sich Erfolg nur nach längerer Zeit und mit hohen Qualitätsansprüchen einstellen kann. Momentan verspürt er vor allem Dankbarkeit: „Ohne die staatlichen Hilfen hätten wir nicht überlebt.“ Der deutsche Staat habe mehr für seine Gastronomen getan als etwa die Regierung in Frankreich. Auch einen KfW-Kredit musste Garcia aufnahmen. „Nun kämpfe ich mit meinem Team jeden Tag dafür, dass es weiter bergauf geht“, sagt Garcia.

„Brasserie Le Paris“, Kurfürstendamm 211 in 10719 Berlin, geöffnet dienstags bis sonnabends von 17 bis 23.30 Uhr und sonntags von 14 bis 22 Uhr, Tel.: 030/88704655