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Food Trend
Ran ans Eingemachte: Fermentation in Berlin
Fermentieren liegt im Trend. Die Haltbarkeits-Methode unserer Großmütter erfreut sich in der Berliner Gastronomie großer Beliebtheit. Ein Überblick.
Fermenierungs-Expertin Polly Yim vom Restaurant Oukan mit Bergamott-Zitronen Koji und Chefkoch Steven Vick mit Maitake-Pilz.© Franz Michael Rohm | Franz Michael Rohm
