Beim flüchtigen Blick auf die Nährstoffwerte schneidet die Artischocke zunächst nur enttäuschend ab: Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten enthalten sie nur durchschnittliche Mengen an Vitaminen und Mineralien, so der Verbraucherinformationsdienst aid. Dafür steckten in Artischocken viele Ballaststoffe, besonders das Kohlenhydrat Inulin, das für Diabetiker geeignet ist. Artischocken wirken zudem entzündungshemmend und kräftigen die Leber.
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