Zutaten (für 6-8 Personen)
- 1 mittlere Zwiebel, gehackt
- 50 Gramm Butter
- 50 Gramm Mehl
- 0,5 Liter Milch
- 1 Lorbeerblatt
- 50 Gramm Comté-Käse
- 100 Gramm Schinken (Pata Negra oder ähnlich)
- 10 Gramm Glatte Petersilie
- 75 Gramm Mozzarella
- Etwas frischen Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat, Piment d´Espelette, geräuchertes Paprikapulver
- 1 kleinen Spitzkohl
- 1 rote Spitzpaprika
- 250 Milliliter Weißweinessig
- 250 Milliliter Weißwein
- 250 Gramm Zucker
- 0,5 Esslöffel Wacholderbeeren, zerdrückt
- 0,5 Esslöffel Fleur de Sel
- 1 Zweig Thymian
- Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebeln in Butter anschwitzen, Mehl zugeben und kurz ohne Farbe mitschwitzen. Milch zugeben und wie eine Sauce Béchamel 20 Minuten langsam köcheln. Abkühlen lassen, Lorbeer entfernen.
Comté, Mozzarella und Schinken fein würfeln, Petersilie und Majoran hacken. Die Zutaten unter die Sauce ziehen und mit den Gewürzen abschmecken. In eine Auflaufform geben, abdecken und, am besten über Nacht, kalt stellen.
Von der Masse mit 2 mittleren Löffeln Nocken formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Dann einfrieren.
Spitzkohl und Paprika in Streifen schneiden und in ein Einmachglas füllen. Wein, Essig, Zucker, Salz, Wacholder und Thymian aufkochen und über den Kohl gießen. Über Nacht kaltstellen.
Die Nocken jeweils in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden und panieren, dann noch einmal durch das Ei und das Paniermehl geben.
Das Öl auf 180°C erhitzen und die Kroketten ca. 2 Minuten goldgelb frittieren.
Kohl aus der Marinade nehmen und mit Schnittlauch würzen. Mit einer roten Mojo oder einer Pimiento- Mayo servieren.