Für die Schublade

Perfekte Saucen mit dem „Simmertopf“

Haben Sie schon mal versucht, eine Sauce Hollandaise herzustellen? Die Mischung aus Eigelb und flüssiger Butter hat die unschöne Angewohnheit, „abzuscheißen“, wie der Profi sagt (tut er wirklich). Das Geheimnis ist ein Wasserbad. Das wurde früher in einer Bain Marie gemacht. Profis füllen dazu etwas kochendes Wasser in einen Topf, setzen eine passgenaue Schüssel ein und rühren drauflos. Das Ergebnis: cremig, sahnig, ein Traum.

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