Morgenpost-Menü

Ente gut, alles gut im „Aigner Gendarmenmarkt“

Gänseleber, Saibling und die legendäre Ente: Im Dezember lädt das „Aigner Gendarmenmarkt“ zum Morgenpost-Menü.

Herbert Beltle (links) und „Aigner“-Küchenchef Andreas Klitsch

Herbert Beltle (links) und „Aigner“-Küchenchef Andreas Klitsch

Foto: Reto Klar

Wer in das „Aigner Gendarmenmarkt“ kommt, den erwartet vor allem eines: Beständigkeit. Beim Ambiente, bei den Weinen, beim Service und natürlich bei den Gerichten. Darauf baut Eigentümer Herbert Beltle seit Jahrzehnten. Der Erfolg gibt ihm recht. „Ich sage immer zu meinen Mitarbeitern, ihr könnt alles verändern, es muss nur anschließend mindestens genau so gut sein“, sagt Beltle. Es käme ihm nie in den Sinn, nur der Originalität zuliebe etwas abzuändern. „Wir sind dadurch originell, dass wir unseren Standard halten.“ Der natürlich durchweg hoch ist, auch dank Küchenchef Andreas Klitsch, der seit dem ersten Tag im „Aigner“ dabei ist. Klitsch startet mit einem Parfait von frischer Gänseleber im Calvadosgelee mit Salat von Brandenburger Äpfeln. Keine Gänsestopfleber, betont Klitsch. Die Leber wird mit Ei und Sahne als Parfaitmasse in einer Terrine zubereitet, dazu das Gelee. Das Ganze wirkt im Mund ganz leicht und schmilzt auf der Zunge, die Apfelaromen des Gelees umspielen den typischen Geschmack der Gänseleber. Dazu harmonieren die fein-herben Apfelstreifen. Zwei Scheiben getoasteter Brioche geben dem Ganzen noch Röststoffe und den sogenannten Crunch mit.

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