Sonntagsrezept

Kürbis mit Spinat von Alexander Brosin

Das Sonntagsrezept kocht diesmal Spitzenkoch Alexander Brosin – Butternutkürbis mit Spinat und Buchweizen.

Sonntagsrezept: Butternut, Spinat, Buchweizen von Alex Brosin aus dem „Data Kitchen“.

Sonntagsrezept: Butternut, Spinat, Buchweizen von Alex Brosin aus dem „Data Kitchen“.

Foto: Data Kitchen

Rezepte für die Berliner Morgenpost. Jeden Sonntag bereitet ein Spitzenkoch der Stadt ein Rezept zum Nachkochen zu. Heute: Butternutkürbis mit Spinat und Buchweizen von Alexander Brosin aus dem „Data Kitchen“ in Mitte.

Zutaten für vier Personen

1 Kilogramm Butternutkürbis, 300 Gramm Blattspinat, 350 Gramm Buchweizen, 1 Zwiebel, Gemüsebrühe, 100 Milliliter Weißwein

Für die Vinaigrette:

1 Liter Gemüsebrühe, 5 Schalotten, 1 Lorbeerblatt, 4 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige

Alles auf 200 Milliliter reduzieren und passieren

35 Gramm Senf, 23 Milliliter Tafelessig, 15 Milliliter Weißweinessig, 15 Gramm Salz, 20 Gramm Zucker, 25 Gramm gekochte Kartoffel, 50 Milliliter Rapsöl, 50 Milliliter Kürbiskernöl, 1 Teelöffel Honig. Mit dem auf 200 Milliliter reduzierten Gemüsefond mixen, Öl zum Schluss einlaufen lassen

Zubereitung

Spinat waschen, von Stielen befreien, grob zupfen. Kürbis schälen und aus dem dickeren Teil vier gleichmäßige Scheiben schneiden. Von beiden Seiten goldbraun braten. Restlichen Butternut würfeln und mit etwas Gemüsebrühe weich garen. In einem Mixer pürieren, mit Salz und Rapsöl abschmecken. Zwiebel würfeln und in einem Topf langsam schwitzen, Buchweizen hinzugeben und mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Die erwärmte Gemüsebrühe nach und nach aufgießen, bis eine risottoähnliche Konsistenz entstanden ist. Zum Schluss das Kürbispüree hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Zwischenzeitlich drei bis vier Esslöffel von dem rohen Buchweizen abnehmen, für den Crunch in einer Pfanne trocken rösten und zur Seite stellen. Die gebratenen Kürbisringe leicht salzen und bei 170 Grad für fünf Minuten in den Ofen geben. Den cremigen Buchweizen in einen tiefen Teller oder eine Bowl geben. Den Kürbisring daraufsetzen. Spinatblätter mit der Vinaigrette marinieren und auf den gebratenen Butternut setzen. Den Buchweizencrunch darauf verteilen.