Serie "Iss gut"

Warum viele Berliner zum Biofleisch greifen

Nirgendwo in Deutschland zeige sich der Biotrend auch beim Fleischkonsum stärker als in der Hauptstadt.

Restaurantleiter Mayk Blattgerste, Geschäftsführer Matthias Martens und Küchenchef Martin Harder (v.l.) in der Neuköllner „Filetstück“-Filiale.

Restaurantleiter Mayk Blattgerste, Geschäftsführer Matthias Martens und Küchenchef Martin Harder (v.l.) in der Neuköllner „Filetstück“-Filiale.

Foto: Reto Klar

Mit kräftigem Arm greift Küchenchef Martin Harder zum Fleischerhaken und hält einen gewaltigen Rücken hoch: „Hier unten, wo das Rind die Muskeln kaum braucht, sitzt das zarte Filet.“ Wie ein Schrein steht der Fleischreifeschrank unter den Kristallleuchtern inmitten des Gastraumes des neuen Lokals und Fleischverkaufs „Filetstück“ an der Sanderstraße in Neukölln. Während in den Supermärkten das Fleisch klein geschnitten und in Folie verschweißt möglichst wenig an das Tier erinnern soll, von dem es stammt, ist es hier umgekehrt. Unverhohlen wird hier der Fleischeslust gefrönt.

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Zahlreiche Projekte und Geschäftsideen

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Anregung zum Nachdenken über den Fleischkonsum

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Treffen auf dem Pop-up-Bauernmarkt

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Züchter aus dem Umland liefern zu geringe Mengen

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