Adventskalender

Bei „Kumpel & Keule“ dreht sich alles um Fleisch

Heute geht es um deftiges Wildgulasch vom Team der „Speisewirtschaft Kumpel & Keule“, die an der Skalitzer Straße in Kreuzberg liegt.

Roman Hehmann (l.), Restaurantleiter der „Speisewirtschaft Kumpel & Keule“, der im Charlottenburger Restaurant „Jules Verne“ das Kochhandwerk lernte, mit Küchenchef Martin Temlitz.

Roman Hehmann (l.), Restaurantleiter der „Speisewirtschaft Kumpel & Keule“, der im Charlottenburger Restaurant „Jules Verne“ das Kochhandwerk lernte, mit Küchenchef Martin Temlitz.

Foto: Amin Akhtar

Wie wird man Fleischaktivist? Was ist das überhaupt? Und was hat das mit Geschmack zu tun? Wer sich dafür interessiert, wie das Fleisch in Deutschland auf den Teller kommt und wieso Tierwohl nicht nur aus ethischen, sondern auch aus kulinarischen Gründen wichtig ist, der kommt derzeit nicht um Hendrik Haase herum. Der selbst ernannte „Wurstelier“ hat es sich zur Mission gemacht, das Metzgerhandwerk zu retten und den ehrlichen Genuss zurückzubringen, der in Deutschland vielerorts von industriell hergestellter, preisgünstiger Massenware verdrängt wurde.

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Die kleinste biozertifizierte Metzgerei der EU

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In der Küche steht Nachhaltigkeit im Fokus

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Das Rezept für Wildgulasch

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