23.11.12

Stiftung Warentest

Zuchtlachs schmeckt besser als Wildlachs

Stiftung Warentest hat Lachsfilets verglichen: Zuchtlachs schlägt demnach Wildlachs. Doch nur frische Filets schmecken saftig und aromatisch. Von 16 tiefgekühlten Zuchtlachsen sind nur sechs "gut".

Die Tester haben eine eindeutige Vorliebe: Nur frischer Zuchtlachs "schmeckt kräftig nach Lachs und hat saftiges Fleisch", lautet ihre Bilanz nach dem Vergleich frischer und tiefgekühlter, gezüchteter und wilder Filets vom rosa Raubfisch.

Die Stiftung Warentest hatte für die Dezember-Ausgabe der Zeitschrift "test" 25 Lachsfilets geprüft, vier frische und 21 tiefgekühlte von Zucht- und Wildlachsen.

Insgesamt schneide der Zuchtlachs besser ab als der Wildlachs, lobten die Tester. Beim tiefgekühlten Lachs machten sie dagegen deutliche Unterschiede in Qualität und Preis aus.

Schlechte Noten für tiefgekühlten Wildlachs

Von den 16 tiefgekühlten Zuchtlachsen waren nur sechs "gut" von den fünf tiefgekühlten Wildlachsen keiner. Deren Fleisch sei teils zerfallen, habe kaum nach Lachs und manchmal dumpf geschmeckt, so die Warentester.

Bei Karstadt und Frischeparadies, den Anbietern der geschmacklich besten frischen Lachse, monierten die Tester allerdings den fehlenden Nachweis, ob sie tiergerecht und umweltschonend produzieren.

Keine Umweltgifte aus dem Meer nachgewiesen

Auch bei mit "gut" benotetem Tiefkühl-Zuchtlachs hätten sich die Anbieter Lidl und Costa "weniger engagiert" hinsichtlich ökologischen und sozialen Engagements gezeigt. Entwarnung gab "test" für Umweltgifte aus dem Meer: Sie hätten nicht nachgewiesen werden können.

Die Tester raten, frischen Lachs möglichst noch am Einkaufstag zuzubereiten. Der Fisch sollte beim Kauf fest sein und glänzen sowie frisch und nicht fischig riechen.

Am besten transportieren Verbraucher ihn wie auch tiefgekühlten Fisch per Kühltasche nach Hause. Tiefgefrorener Lachs taut idealerweise zehn Stunden lang im Kühlschrank oder zwei Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur auf.

Wer frischen Lachs roh essen will, sollte sich für Sushi-Qualität entscheiden. Dieser wird den Warentestern zufolge schockgefroren, um etwaige Parasiten abzutöten.