Warum Discounter besser sind als das KaDeWe

Wildlachs ist nicht immer besser als gezüchteter. Das ist das Ergebnis einer Untersuchung der Stiftung Warentest . Getestet wurden 18 Räucherlachs-Produkte. Am schlechtesten schnitt dabei der teuerste Fisch ab: Der angebliche irische Wildlachs von der Fischtheke des Kaufhauses KaDeWe in Berlin zum Preis von 14,80 Euro pro 100 Gramm sei tatsächlich ein verdorbener Zuchtlachs gewesen, berichtet die Zeitschrift "test". Er wurde als "mangelhaft" bewertet. Das Kaufhaus habe das entsprechende Produkt mittlerweile aus dem Programm genommen.

Die besten Noten erhielten zwei Sorten Zuchtlachs, auch der Lachs mehrerer Discounter wurde mit "gut" bewertet. Die meisten Omega-3-Fettsäuren enthält Lachs aus ökologischer Aquakultur. Das Gesamtergebnis fiel den Angaben zufolge wesentlich besser aus als beim letzten Test vor acht Jahren. Damals waren 10 von 22 Produkten verdorben, dieses Mal nur der lose gekaufte Lachs aus der Fischtheke des KaDeWe.

Mit zwei Zuchtlachs-Produkten liegt die Firma Friedrichs vorn: 100 Gramm "guter" Räucherlachs aus konventioneller Zucht kosten 4,00 Euro, aus ökologischer Aquakultur 5,30 Euro. Sensorisch am besten und aus Ökozucht ist der "gute" bio-verde (Naturland) Nordadlantiklachs für 5,50 Euro. Auch "gut", aber deutlich günstiger ist der Farmlachs von Lidl und Aldi (Süd) für je 1,40 Euro.

Dass wilder Lachs gezüchtetem überlegen ist, belegt der Test nicht. Der beste Wildlachs schneidet im Test nur "befriedigend" ab. Er kommt von Stührk und kostet 3,80 Euro pro 100 Gramm.

Minuspunkte gaben die Tester für blaue Impfflecken, Hautreste, Gräten, undefinierbare braune Flecken oder Scheiben, die beim Entnehmen zerreißen. Für einen leicht bitteren und leicht brennenden Nachgeschmack gab es ebenso Punktabzüge wie für eine erhöhte Keimzahl, die ein Zeichen von schlechter Kühlung oder mangelnder Hygiene sein kann.

Listerien, Salmonellen oder Rückstände von Antibiotika wurden überhaupt nicht gefunden. Die Stiftung Warentest rät dennoch, Räucherlachs im Kühlschrank nicht länger als zwei Wochen zu lagern und Lachs aus angebrochenen Packungen spätestens am nächsten Tag zu verzehren. Kleinkinder, Schwangere und Immunschwache verzichten besser ganz auf Räucherlachs, da dieser unerhitzt geräuchert wird und Keime nicht abgetötet werden.

Weitere Ergebnisse und den kompletten Test finden Sie auf www.test.de .