Eine Hommage auf alle Sinne

Ich genieße die winterliche Austernzeit, die Hochsaison dieser besonderen Art der Gourmandise. Auch wenn die Auster sich rein geschmacklich nicht jedem öffnet und dazu allgemein recht teuer geworden ist, werden die Köstlichkeiten im Perlmutt-Bett geliebt wie nie zuvor. Rund sechs Millionen Austern (Ostrea edulis) schlü...

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Eine Hommage auf alle Sinne Treffender kann man es kaum ausdrücken: "Die Austern", formulierte ein unbekannter Connaisseur "sind eine Hommage auf alle menschlichen Sinne." Und der Gourmet-Papst seiner Zeit, Jean Anthèlme Brillat-Savarin (1755-1826), bezeichnete das zarte Fleisch schlicht als "Geniestreich der Natur", den Geschmack als "Mund voll Meer".

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