Mit dem Essen spielt man nicht!

Jahrhundertkoch Adrià aus dem spanischen Lokal "El Bulli" erfand seine Hightech-Küche Mitte der 90er-Jahre. Zwei Jahre hat Rienzner bei ihm gelernt. Es ist leicht, sich über diese oft als molekular bezeichnete Zubereitungsart lustig zu machen.

"Nimm ein Stück Brot mit, wenn du da hingehst", sagte mir Giovanni vom Lieblings-Italiener, "da wirst du nicht satt". Aber zum Sattwerden geht man auch nicht ins Maremoto. Eher, um einen neuen Dialekt des Geschmacksempfindens zu lernen. Der Sprachkurs ist nicht gerade billig, 129 Euro kosten 15 Gänge, ohne Getränke, acht Gänge kosten 90, sechs Gänge 72 Euro. Wer soviel Geld für ein Menü ausgeben kann, erlebt im Wortsinne einen neuen Zungenschlag. Ein Dialekt, der an immer mehr Orten zu hören ist. Jakobsmuschel mit Aire von der Zitrone gehört fast schon zum Fine-Dining-Standard, selbst das Team vom 3-Sterne-Restaurant Traube Tonbach interessiert sich für die Metaphoric Cuisine Rienzners.

Als Gruß aus der Küche kommt eine fingerhutgroße Schwarze Johannisbeer-Meringue, eine krosse, Knabberzeug-ähnliche Spirale von der Gänsestopfleber und eine Olivenölperle, deren dünne Haut im Mund platzt. Als nächstes ein bei 45 Grad im Niedrigtemperatur-Garer pochiertes Ei mit Kartoffelschaum, sphärische Vanille und ein 5-Centstück-großer gebratener Pilztaler. Ist das noch Essen? "Aber ja", sagt Rienzner. Was wohl nach der Metaphoric Cuisine kommt? "Weiter kann es sich nicht entwickeln. Ich glaube, es geht zurück zu den Wurzeln", meint Rienzner.

Sein Meister Ferran Adrià soll inzwischen mehr durch seine Kochbücher als durch seine Restaurants verdienen. Mitte März stellt der Meister sein neuestes Werk im Radialsystem in Friedrichshain achthundert Gästen vor. Laut Rienzner plant Adrià außerdem im Sommer ein Restaurant in Mitte zu eröffnen. Das freut nicht nur die Frauen.

Maremoto, Strausberger Platz 4 (Friedrichshain), Di.-Sbd. ab 18 Uhr, Reservierung: Tel. 40 05 42 30

"Nimm ein Stück Brot mit, wenn du da hingehst"